Вкус армянского гостеприимства. Лия Аветисян
идеальных мясных сфер, но теперь вы будете настолько ловкими, что на этот раз упакуете цыпленка так, чтобы он не катапультировался из своего «батискафа».
И здесь уместны некоторые предупреждения.
Кюфта по сути – мясное суфле, а это продукт нежный. Поэтому никогда не опускайте новый шар на предыдущий. И вообще не переусердствуйте с количеством шаров: они любят простор, и высокая концентрация на единицу площади им категорически противопоказана.
Не солите ни фарш Кюфты, ни воду в которой вы ее готовите – вы купили уже достаточно подсоленный продукт.
Учитывайте, что размер шаров прямо пропорционален времени, отведенному на готовку: 40 минут идеальны для 300-граммовых суфле, 500-граммовым понадобится час.
И главное, не дайте гостям себя заболтать, а еще лучше – с момента закипания поставьте таймер на 40 минут.
Огонь увеличьте, а доведя Кюфту до кипения, снова уменьшите. Вооружитесь шумовкой, тщательно снимите образовавшуюся пенку. Прикройте кастрюлю крышкой, оставьте слабо кипеть на умеренном огне, а сами возвращайтесь к гостям.
Вернувшись в кухню после отведенного регламентом времени, вы не узнаете Кюфту: шары здорово разбухли, несказанно похорошели и действительно плавают! Переверните пару шаров и убедитесь в том, что они выглядят одинаково со всех сторон. А это означает и полную готовность блюда. С шумовкой в одной руке и большой ложкой – в другой осторожно извлеките шары из бульона и положите рядком на блюдо. Не складывайте их друг на друга: кюфта, как бисквит, имеет способность «садиться»!
Но ваша миссия не завершена. Вплыв со своим чудом кулинарии к гостям, вы должны провести небольшой мастер-класс, и вот как он будет протекать. Переложите шар на одну из больших плоских тарелок, заготовленных для этого блюда. Сделайте в верхней части шара надрезы крест-накрест. Вложите в крестик один из тех кусочков масла, которые упоминались в ингредиентах, поперчите и выжмите в него немного сока из выложенных на столе половинок лимона. Этот замечательный образец для подражания торжественно передайте почетному объекту чествования – юбиляру, лауреату, жениху и так далее.
Кстати о женихах. Вы не забыли, что внутри Баязетской кюфты – цыпленок? Да еще с яичком? И в одиночку справиться со всей этой роскошью невозможно? Поэтому каждый шар выдается на две персоны, которые самостоятельно разрезают его пополам, дополнительно сдабривают маслом и специями, пробуют, охают от открывшегося взору натюрморта, взвизгивают от брызнувшего лимонного сока – словом, это сближает! Поскольку нет женщины, в которой до поры до времени не дремала бы записная сваха, предложите такой шар на две персоны бесхозному джентльмену, оказавшемуся за столом рядом с вашей затоварившейся подружкой. Бон аппетит!
Армянская азбука
Пожалуй, дата создания армянского алфавита – 405-й год – единственное, в чем были едины советская историография и армянская церковь. Они практически в унисон