Твоя кондитерская. Елена Маслякова
и очищенных грецких орехов, 3 стакана коньяка, 50 г сахара, 4 зернышка кардамона, 1/2 лимона, ванилин, корица.
Способ приготовления. Лимон очистите, цедру натрите на мелкой терке. Финики, орехи, инжир, кардамон, корицу, ваниль и цедру перемешайте. Уложите фрукты, орехи и специи в высокий стеклянный сосуд, залейте коньяком. Сосуд закройте крышкой и поставьте в темное место на 3 недели.
Пирог «Приветствие»
Требуется для теста: по 2 стакана муки и сахара, 250 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г орехов, 20 г дрожжей, 6 яиц, соль.
Для начинки: по 100 г розовой и желтой черешни и клубники, 200 г вишни, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 2 ст. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Тщательно перемешайте муку с сахаром. В сметану добавьте 20 г сахара, дрожжи, соль и смешайте с мукой и маслом. Дайте тесту подойти. Белки отделите и поставьте на холод, желтки разотрите и добавьте в тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2 см и поставьте в духовку. Выпекайте около 25 минут до полуготовности, потом выложите начинку и запеките еще раз в течение 15 минут.
Для начинки ягоды вымойте, удалите косточки. Смешайте компоненты, добавив орехи и сахарную пудру. Сбрызните лимонным соком и выложите на запеченный до полуготовности пирог.
Пирог «Африканский»
Требуется для теста: 2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, ячный желток, 1 ст. л. сахарной пудры, 20 г дрожжей, 1/4 стакана молока.
Для начинки: малиновое или клубничное варенье, растертые орехи, сахарная пудра.
Для помадки: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Муку просейте и высыпьте на разделочную доску, добавьте масло, маргарин, яйцо, желток, сахар, дрожжи, предварительно разведенные в молоке, и заместите тесто.
Разделите тесто на три части и каждую из них раскатайте. Один пласт переложите на противень, смажьте его вареньем, обильно посыпьте орехами и сахаром, на начинку поместите второй раскатанный пласт, его тоже намажьте вареньем, посыпьте орехами с сахаром и накройте третьим раскатанным пластом.
Выпекайте пирог в горячей духовке. Готовое изделие охладите и заглазируйте шоколадной помадкой. Когда она застынет, пирог разрежьте на куски квадратной формы.
Для помадки в размягченный шоколад добавьте масло или маргарин и растирайте до получения густой пены.
Пирог «Детский»
Требуется для теста:– 2 стакана муки, 100 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яичных желтков.
Для начинки: 750 г творога, 150 г сахарной пудры, 50 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сметаны, 40 г муки высшего сорта, 1 стакан вишен без косточек, 1/2 стакана орехов, 3 яичных белка.
Способ приготовления. Муку просейте через сито на разделочную доску, смешайте ее с солью и сахаром, добавьте масло, яичные желтки и замесите тесто. Отделите от него третью часть, раскатайте ее на посыпанной мукой доске, переложите на противень и намажьте творожной начинкой.
Оставшуюся часть