500 блюд для гурманов. Любовь Поливалина
мандарина и ломтиками киви, и он приобретет поистине сказочный вкус. К столу подавайте холодным.
МЕЖДУ ПРОЧИМ…
У древнеримского богача по имени Лукулл было весьма своеобразное увлечение – он очень любил давать званые роскошные пиры. Необыкновенными они были по нескольким причинам. Во-первых, на эти пиры мог прийти абсолютно любой человек, начиная от самого влиятельного жителя города и заканчивая бедняком, не имеющим крова. Во-вторых, как свидетельствуют древние записи, на стол подавалось свыше 100 блюд, большинство из которых были экзотическими. Фирменным блюдом этого богатея считался паштет из соловьиных язычков, который подавался к столу в большом чане. Лукулл был не только любителем необыкновенных пиров, но и настоящим гурманом, знающим толк в экзотических блюдах.
Требуется: 10 помидоров одинаковой величины, 1 стакан риса, 300 г почек, луковица, яйцо, немного зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, 25 г жира для жарения, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте почки для фарша – промойте их, мелко порежьте и поджарьте на сковороде. Постепенно добавляйте мелко нарезанный лук и воду, так тушите почки до готовности. Не забывайте подливать воду при необходимости.
Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.
У помидоров срежьте верхушки и выньте из них сердцевину, только не выбрасывайте верхушки. Наполните их фаршем, смешанным с мякотью, и сверху накройте верхушечками. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Затем посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Лучше, если помидоры остынут немного и станут теплыми.
Требуется: 300 г телячьих почек, 3–4 картофелины, небольшой кочан капусты, по 2 яблока и апельсина, 30 г жира для жарения, соль, гранат, майонез по вкусу.
Способ приготовления. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Мелко нашинкуйте капусту, тщательно помните ее с солью и отставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Далее добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.
Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире до появления золотистой корочки. Смешайте с приготовленной уже капустой. Фрукты очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте на стол.
Требуется: 200 г сосисок, 5 маринованных огурцов, 6 луковиц, 10 белых грибов, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Белые грибы отварите в подсоленной воде, остудите. Отварите и остудите сосиски. Огурцы и лук нарежьте соломкой, перемешайте, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. огуречного м