Настойки и наливки. Иван Дубровин
брусничную наливку, держите ее на окне приблизительно два месяца.
Возможно, что вы, читатель, – поклонник экзотики и вас интересует наливка из ананасов. В таком случае настаивайте ее в течение шести недель.
Наливка из скорлупы грецких орехов настаивается в течение 2—3 месяцев.
Особые правила существуют при настаивании наливок из лепестков роз, а также рябины. Они настаиваются до тех пор, пока не станут темно-янтарного цвета. Качество наливки из лепестков роз, кроме того, зависит от того, отжали вы лепестки или нет. Запомните, что лепестки отжимать не требуется.
Наливка, приготовляемая из клубники, будет готова уже через месяц. Если же вы делаете наливку из лесной земляники, то она будет готова уже через сутки.
Иногда наливки ставят не на окно, а в обыкновенный шкаф, в тепло. Это, в первую очередь, относится к наливке из рябины. Это, если разобраться, вполне справедливо, ведь рябину для наливки вы собираете уже в холода, а зимнее солнце, как известно, не греет. Так что, если вы поставите рябиновую наливку (точнее, будущую наливку) на окно, вряд ли она скоро будет готова.
Как мы уже говорили, качество приготовленной вами наливки зависит и от ее крепости. Поскольку раньше наливка расценивалась изготовителями как довольно слабый заменитель виноградного вина, то и доводить ее рекомендовалось до крепости виноградного вина. Это делается с помощью разбавления настоявшейся наливки водой. Вода добавляется в соотношении 1:4, то есть на четыре бутылки настоявшейся наливки рекомендуется добавлять одну бутылку воды. Однако, если вы хотите, чтобы наливка была более крепкой, измените это соотношение на 1:3.
Наливка, изготовляемая на питьевом спирту, требует другого способа разбавления. Когда ваша наливка уже постояла на солнце 3—4 месяца, вы должны слить получившуюся жидкость. Но чтобы она не была слишком крепкой, вам нужно будет засыпать оставшиеся ягоды сахаром примерно наполовину, а затем поставить на солнце и держать там до тех пор, пока не растает сахар. Полученный сок надо слить и профильтровать.
Этот процесс можно повторять до тех пор, пока ягоды не примут ссохшийся вид. А теперь профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртовой раствор до той степени крепости и сладости, которая вас устроит. Вот теперь у вас получится именно та наливка, которая вам нравится.
Качество наливки во многом зависит и от того, насколько тщательно вы ее процедите. Процеживать наливку следует после того, как вы настоите ее и перед тем, как разбавите ее водой и подсластите. Процеживать наливку следует через хлопчатобумажную ткань. Если, процедив, вы заметите, что наливка еще мутная, профильтруйте ее еще раз.
Есть еще один критерий качества: наливка должна быть сладкой. Чтобы подсластить ее, то нужно добавить сахар в нужной пропорции. Делается это уже после того, как вы процедили и разбавили водой готовый продукт. На каждый литр разбавленной наливки должно приходиться 200 г сахара. При этом будет лучше, если вы предварительно растворите