Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику. Отсутствует

Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

«Ароматный»

1 кг муки, 40–50 г дрожжей, 350 мл молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла или маргарина, 300–400 г сахара, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, щепотка ванилина, соль

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить половину просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда ее объем увеличится вдвое, посолить, добавить желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло и тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитые белки и оставшуюся муку. Тесто должно получиться не очень густым, тщательно вымешанным и хорошо отставать от стенок посуды. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, очищенный от шелухи и мелко нарезанный миндаль. Тесто осторожно перемешать и выложить в формы. Для получения пышного кулича форму нужно наполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на 1/2 высоты. Готовые куличи остудить, посыпать сахарной пудрой или покрыть белковой глазурью.

Кулич «Изюминка»

650–750 г муки, 20 г дрожжей, 160 г сливочного масла, 100 г сахара, 5–6 яиц, 100 мл молока, 80–100 г изюма, щепотка соли, ванилин по вкусу

Для опары 1/3 муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Дрожжи развести в 100 мл молока, ввести их в опару и оставить для брожения при температуре 29–30 °C на 1,5 ч. Масло, яйца, сахар, соль, ванилин растереть до получения однородной массы, добавить перебранный и промытый изюм. Замесить с оставшейся мукой тесто и выложить в смазанные маслом цилиндрические формы так, чтобы оно заняло не более 1/4 формы, оставить на расстойку в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме в 2–2,5 раза, поставить куличи в разогретую духовку и выпекать около 1 ч при температуре 180–200 °C. Готовые куличи охладить, вынуть из формы, выдержать не менее 8 ч; после этого их можно пропитать сиропом, верх покрыть глазурью или смазать повидлом и присыпать сахарной пудрой.

Кулич «Царский»

1,2–1,4 кг муки, 50 г дрожжей, 600 мл сливок, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 15 яичных желтков, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 50 г миндаля, 100 г цукатов, 100 г изюма

Дрожжи развести в 200 мл сливок, добавить половину муки. Полученную густую опару поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, ввести растертые с маслом и сахаром желтки, оставшиеся сливки, оставшуюся муку, растертые кардамон и мускатный орех, нарезанный миндаль, мелко нарезанные цукаты, промытый и обсушенный изюм. Тесто хорошо вымесить и оставить подниматься на 1,5–2 ч. Затем снова вымесить, переложить в смазанные маслом и посыпанные толчеными сухарями высокие формы, наполняя их до половины. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить для выпечки в духовку, разогретую до 180–190 °C.

Кулич сливочный

700–750 г муки, 100 г дрожжей, 300 мл сливок, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 8 желтков, 150 г ядер грецких орехов, 150 г изюма, 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. ванилина, цукаты по вкусу

Дрожжи развести в подогретых

Скачать книгу