Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику. Отсутствует

Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику

меда

Мак предварительно промыть и залить кипящей водой, дать постоять 20 мин, откинуть на марлю, подвесить, чтобы стекла вода. Молоко вскипятить, добавить сахар, мак и проварить 10 мин. Снова откинуть на марлю, затем тщательно истолочь мак в ступке или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с медом, цедрой лимона и корицей. Приготовить дрожжевое тесто, соединив все ингредиенты, и поставить его в теплое место для брожения. Раскатать тесто, выложить и равномерно распределить маковую начинку, завернуть рулет, положить в подготовленную форму и дать хорошо подойти в теплом месте. Выпекать в духовке 30 мин при температуре 180 °C.

Баба медовая

600–700 г муки, 70 г дрожжей, 200 мл молока, 500 г меда, 200 мл сливок, 400 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 300 г сахара, соль по вкусу

Мед довести до кипения, снять образовавшуюся пену, смешать со сливками, снова довести до кипения, добавить муку, чтобы получилось не слишком густое тесто. Остудить, ввести растворенные в теплом молоке дрожжи. Хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное на водяной бане масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, если потребуется, добавить муку. Тесто должно быть крутым, но мягким. Тесто тщательно отбить об стол, положить в формы, обильно смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполнив их до половины. Выпекать 40 мин при температуре 180 °C.

Баба ромовая

900–1000 г муки, 50 г дрожжей, 300 мл молока, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 яиц, 1/2 ч. л. соли

Для сиропа: 100 г сахара, 100 мл воды, 4 ст. л. коньяка или рома

Приготовить опару из половины муки, теплого молока и дрожжей и поставить в теплое место на 30–50 мин. В готовую опару положить размягченное масло, растертое с сахаром добела, и, продолжая взбивать, вводить в смесь яйца по одному, соль и оставшуюся муку. Хорошо вымесить тесто и поставить в тепло на 1,5 ч. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Тесто должно занимать 1/3 объема формы. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выпекать при температуре 200 °C в течение 30–40 мин. Готовую бабу осторожно вынуть из формы и пропитать заранее приготовленным сиропом. Для его приготовления смешать воду с сахаром, варить на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью, снять с огня, немого остудить и добавить коньяк или ром. При желании верх бабы можно смазать сахарной помадкой.

Кекс медовый

450–500 г муки, 250–260 г меда, 250 мл крепкого чая, 160 г сахарной пудры, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 180 г ядер грецких орехов

Мед развести в 250 мл крепкого теплого чая. Постоянно помешивая, добавить сахарную пудру, растительное масло, соду, корицу, лимонную и апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецких орехов. Все хорошо смешать и добавить муку. Смесь тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать

Скачать книгу