Биология надежды. Как стать исключительным пациентом и помочь себе при онкологии и других хронических заболеваниях. Рената Равич
самые разные овощи: морковь, репа, брюква, все сорта капусты (белокочанная, красная, цветная, брюссельская, брокколи), бобовые: зеленый горошек, турецкий горох (нут), маш (сорт бобовых), чечевица и все сорта фасоли, тыква, кабачки, патиссоны, баклажаны, картофель и пр. Используйте в пищу столовую зелень, свежую и сухую, сельдерей и другие огородные травы.
Примечание Ренаты Равич. Д-р М. Герзон не рекомендовал замороженные продукты, но в условиях нашего региона, где зимой сложно достать в достаточном количестве свежие фрукты и овощи, разумно пользоваться замороженными фруктами и овощами. Следует учесть, что в результате современных способов быстрой заморозки фрукты и овощи сохраняют около 50% витаминов и др. питательных веществ, что значительно больше, чем при обычном длительном хранении овощей на складах.
Картофель лучше печь; потом его можно размять с молоком или супом, сделав пюре. Изредка можно позволить себе жареный (на растительном масле) картофель, но для печени безопаснее вареный, «в мундире». Салаты из зеленых листьев отдельно, или в смеси с помидорами и другими овощами, или фруктовые салаты заправьте лимонным или другим кислым соком и нерафинированным растительным маслом. Не забудьте про зелень, специи и чеснок.
Что касается приготовления овощей, то тушить их лучше всего в собственном соку или в минимальном количестве воды во избежание потерь минеральных солей, легко растворяющихся в воде во время варки. Оказывается, что эти ценные соли не так хорошо усваиваются, если они находятся в несвойственном им в Природе состоянии.
Чтобы избежать пригорания, под кастрюлю надо положить рассекатель пламени. Вы можете добавить в кастрюлю крепкий овощной бульон, либо немного томатов. Это также улучшит вкус. Если вы тушите шпинат, воду надо вылить, она обычно слишком горькая. Репчатый лук, лук порей и томаты имеют достаточно собственного сока. Свеклу можно печь так же, как картофель, в кожуре или нашинкованную тушить в небольшом количестве жидкости.
Тушить овощи лучше всего в гусятнице или кастрюле с тяжелой, плотно пригнанной крышкой, чтобы пар не выходил наружу. Можно использовать пароварку, скороварку или современные мультиварки. Когда вы готовите любые овощи, обязательно кладите репчатый лук, любые специи и столовые травы. Особенно важен лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, куркума, говздика, травы и специи, потому что они обеззараживают пищу. Тушеные овощи можно хранить в холодильнике не более суток. Их разогревают на медленном огне с добавлением небольшого количества супа или свежего томатного сока.
Примечание Ренаты Равич. При язвенной болезни желудка и/или двенадцатиперстной кишки, гастрите и колите в стадии ремиссии сырые овощи тереть только на мелкой терке и буквально 2—3 минуты пропарить в дуршлаге, т. к. сырая клетчатка плохо переносится. При обострении язвы и при язвенном колите сырые овощи исключаются (даже в тертом виде)! Вместо