Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях!. Отсутствует
бактерии, плесневые грибки, вирусы. Пастеризацией можно предупредить такие заболевания вина, как прогоркание, помутнение, побледнение, уксусное окисление, брожение и т. д. Помимо этого, после пастеризации вино созревает значительно быстрее, что положительно влияет на его вкусовые и ароматические качества.
Чтобы созревшее вино не скисло в дальнейшем, его надо закрепить, прервав процесс тихого брожения. Для этого нужно подготовить бутылки из-под шампанского или любые другие темные бутылки.
Разлив вино, бутылки нужно тщательно укупорить и, обернув паклей или тканью, опустить в большую кастрюлю, наполнив ее горячей водой. В одну из бутылок нужно вставить термометр. После нагревания до 70 °C пастеризацию продолжают 20 минут, затем бутылки вынимают и укладывают набок в прохладном темном месте.
Болезни вина
Во время приготовления домашнего виноградного вина винодел может столкнуться со следующими заболеваниями.
Уксусное скисание: на поверхности жидкости образуется пленка, виноградный спирт преобразуется в уксус.
Причина: данное заболевание возникает при несоблюдении на каком-либо этапе приготовления домашнего вина требуемой чистоты процесса. Возможно, была нарушена рецептура при закладывании дрожжей или сахара, не соблюдался температурный режим брожения напитка, не соблюдены правила хранения продукта.
Лечение: при обнаружении заболевания на начальном этапе (прозрачная тонкая пленка) напиток можно «вылечить» стерилизацией жидкости при температуре 65–75 °C и добавлением спирта.
Ожирение: домашнее виноградное вино становится маслянистым, густым, тягучим.
Причина: ожирение вина происходит при «кислородном голодании» в анаэробных условиях содержания.
Лечение: заболевший напиток «лечат» проветриванием при перемещении (переливании) содержимого из одной емкости в чистую тару или же методом 15-минутного прогрева жидкости при температуре 50 °C.
Закисание напитка (мышиная болезнь): домашнее виноградное вино отдает мышиной мочой.
Причина: такие болезни вина проявляются при несоблюдении технологии и чистоты приготовления либо при неправильном хранении готового напитка.
Лечение: 15-минутная пастеризация продукта при температуре 80 °C. Иногда помогает добавление в вино небольшого количества лимонной кислоты. Однако испорченный напиток восстановлению не подлежит.
Винная плесень: наличие на поверхности жидкости пленки сероватого оттенка, которая в дальнейшем сморщивается, увеличивается по толщине и приобретает желтоватый или темно-серый цвет. Крепость вина снижается, напиток теряет аромат, приобретая неприятный запах.
Причина: несоблюдение чистоты в процессе приготовления напитка, нарушение требований брожения, нарушение правил хранения продукта.
Лечение: напиток необходимо пропустить через слой активированного угля.
Кислотопонижение: понижение кислоты в соке отмечается в момент бурного брожения и заканчивается на 4—5-е сутки, при этом кислотность бродящего сока снижается