Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды. Отсутствует
align="center">
Маринованная цветная капуста
1,5–2 кг цветной капусты, 3 лавровых листа, по 8–10 горошин черного и душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара
Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать 2–3 мин в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Уложить соцветия в банки, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду, добавить соль, сахар и уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Консервированные баклажаны с луком и зеленью
1,5 кг баклажанов, 150 г зелени (сельдерей, петрушка, укроп), 100 г репчатого лука, 40 г чеснока
Для маринада: 1,8 л воды, 60 г соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца
У баклажанов удалить плодоножку, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем отжать под гнетом, чтобы вышла горечь. Зелень и лук мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок. В каждом баклажане сделать надрез вдоль, вложить внутрь немного начинки. Для маринада довести до кипения воду с солью и специями, влить уксус, снять с огня. Залить баклажаны горячим маринадом и поставить под гнет на 2–3 дня. Затем переложить в стерилизованные банки. Жидкость, в которой квасились баклажаны, довести до кипения и влить в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста «Острая»
1 кг цветной капусты, 20 г свежего острого перца, 20 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 4–5 горошин черного перца
Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) на 2–3 мин. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее перец горошком, соль и сахар, вскипятить, влить уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста с морковью
1 кг цветной капусты, 100 г моркови, 10 г свежего острого перца, 2–3 веточки петрушки
Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса
Морковь нарезать кружочками, острый перец – кольцами. Капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. На дно стерилизованных банок выложить петрушку, острый перец и морковь. Заполнить банки капустой, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить. Для маринада растворить в кипящей воде соль и сахар, влить уксус, после закипания снять с огня. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованная цветная капуста с морковью и сельдереем
1 кг цветной капусты, 100 г черешков сельдерея, 100 г моркови, пряная зелень по вкусу
Для маринада: