Сценарии и организация корпоративных праздников. Отсутствует
часть салфетки снизу на другую сторону.
8. Поставить салфетку, отпустить складки (гармошки).
Складывание салфетки способом «Космос»
1. Положить развернутую салфетку на стол.
2. Согнуть ее посредине сгибом от себя.
3. Подвернуть верхние углы салфетки вниз к середине кромки, сложив салфетку треугольником, не заминая сгибов (то есть соединить оба нижние углы салфетки).
4. Поставить сложенную салфетку на тарелку углами.
Примерный ассортимент блюд и напитков
Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, а также схема размещения гостей согласовывается заранее.
Меню банкета за столом с полным обслуживанием должно включать:
• закуски, блюда и напитки, разнообразные по видам продуктов (мясо, птица, дичь, рыба, овощи и др.) и по способам их тепловой обработки;
• содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
• учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
• из-за ограниченной продолжительности (50–60 минут) может иметь не очень большой ассортимент закусок.
Рекомендуется включать следующее количество закусок, блюд и напитков:
• 4–6 наименований холодных закусок;
• 1–2 наименования горячих закусок;
• 1–2 наименования супов (только в обед и по желанию заказчика);
• 1–3 наименования вторых горячих блюд;
• 1–2 наименования сладких блюд;
• фрукты (200–250 г на человека);
• фруктовую и минеральную воду (по 250–500 г на каждого человека);
• соки (100–150 г на каждого человека).
В отношении количества и ассортимента спиртных напитков в общем оправдывает себя такой расчет – по 300 г крепких спиртных напитков, и по 500 г вина, однако эта цифра весьма условна. Сегодня на банкетах пьют все меньше. Среди приглашенных может быть различное число приглашенных мужского и женского пола, и это также влияет на количество и ассортимент спиртных напитков. Застолье может быть более или менее длительным, и это также определяет количество спиртного.
Часть закусок и блюд (например, икра паюсная или зернистая, колбаса твердого копчения, сыр, салат и т. д.) можно включать в меню не по целой порции на каждого участника банкета, а по 0,25-0,5 порции.
Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок, блюд, напитков, а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названных блюд и напитков на их родной язык.
Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.
Если банкет следует за официальными мероприятиями, то одежда обсуждению не подлежит. Любое официальное мероприятие требует строгой одежды для мужчин и женщин (идеален костюм). Обычно в персональном приглашении оговаривается форма одежды.
Банкет с частичным обслуживанием
Этот