Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Отсутствует


Скачать книгу
лишь вкус, но не полезные свойства. Это можно проверить и по сроку хранения: у натурального йогурта он составляет не более 1 месяца.

      Домашний йогурт

      Для приготовления йогурта в домашних условиях используют специальное устройство – йогуртницу (см. Йогуртница), возможно приготовление йогурта в мультиварке. Подогретое молоко смешивают со специальной сухой закваской, затем молоко вливают в тару и выдерживают при температуре не более 40 °C в течение 8–10 часов, для завершения процесса ферментации йогурт помещают в холодильник на 4–6 часов. Для придания вкуса после сквашивания в йогурт добавляют варенье, фруктовый сок, пюре из ягод или фруктов, ягоды целиком или кусочки фруктов. При приготовлении сливочного йогурта перед внесением закваски молоко смешивают со сливками в пропорции 4:1. Если для приготовления йогурта используется натуральное молоко, его сначала кипятят, аккуратно и тщательно снимая пенку, затем охлаждают до температуры 40 °C. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства (125 мл на 1 л молока).

      На 7–8 порций (1 л готового йогурта или 8 баночек для йогуртницы по 125 мл)

      Время приготовления: 30 мин + настаивание и охлаждение

      1 л молока

      1 пакетик сухой йогуртовой закваски (или 125 мл натурального биойогурта)

      Калорийность: 60 ккал

      • Посуду для приготовления йогурта обдать кипятком, тщательно высушить.

      • В отдельной посуде довести молоко до момента закипания, снять с огня, остудить до температуры 40 °C (температуру молока можно определить, капнув его на внутреннюю сторону запястья, молоко должно не обжигать, но быть горячим).

      • В отдельной глубокой посуде смешать закваску с половиной стакана тёплого молока, постепенно влить всё молоко, тщательно перемешать.

      • Перелить приготовленную молочную массу в баночки для приготовления йогурта. Не накрывая, поместить в йогуртницу, включить прибор на 8–10 часов.

      • Достать йогурт из йогуртницы, баночки закрыть крышками и поместить в холодильник на 4–6 часов.

      Йогуртница

      Электрический прибор для приготовления йогурта в домашних условиях. Йогуртница состоит из двух частей: нагревающей платформы и ёмкостей для приготовления йогурта. Ёмкости могут быть объемом 1 литр, 500 мл, 250 мл и 125 мл. Изготавливают ёмкости из пластика или стекла. Благодаря нагревающей платформе в приборе поддерживается постоянная температура около 40 °C. Йогуртницы имеют ряд дополнительных функций: таймер приготовления, таймер отключения, звуковой сигнал готовности. Ёмкости для приготовления йогурта рекомендуется стерилизовать или обдавать кипятком перед каждым использованием.

      Десерт из йогурта и клубники с желатином

      На 5 порций

      Время приготовления: 30 мин + застывание

      1 стакан овсяных хлопьев экстра

      500 г


Скачать книгу