Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш). Отсутствует
также некоторое количество масла (до 7 %). Благодаря этому кедровая мука является невероятно полезным и питательным продуктом.
Протеины кедровых орехов на 95 % усваиваются организмом человека и превосходят по своему аминокислотному составу и питательной ценности протеины большинства злаковых и бобовых культур, а также белков животного происхождения (содержащихся в яйцах, мясе, рыбе, птице, молоке). Именно благодаря этому кедровая мука может успешно использоваться в качестве полноценного продукта питания в рационе вегетарианцев.
Специалисты советуют употреблять кедровую муку, ежедневно добавляя её в свой рацион. Особенно в ней нуждаются пожилые люди, беременные и кормящие женщины, маленькие дети всех возрастов. В этом уникальном продукте содержатся практически все необходимые для здорового функционирования организма вещества.
Кедровую муку можно использовать, чтобы приготовить кедровое молоко. Оно гораздо питательнее, насыщеннее, вкуснее и полезнее, чем коровье или козье. Именно им в старину отпаивали грудных детей, если у матери не хватало собственного молока. Кедровую муку можно добавлять к обычной при выпечке, посыпать ею десерты, класть в салаты. Тонкий ореховый аромат кедровой муки подойдёт ко многим блюдам.
Кедровка
Настойка самогона, водки или спирта на кедровых орешках. С древности этот напиток широко используется на Руси как лечебное средство.
Время приготовления: 15 дней
500 г кедровых орешков
1 бутылка водки
• Орешки пересыпать в стеклянную банку, залить водкой, чтобы она полностью их покрывала. Накрыть банку сложенной в несколько раз марлей, оставить на 15 дней в тёмном месте при комнатной температуре.
• Проверить готовность настойки можно следующим образом: разломать несколько орешков, если ядрышки в них растворились – напиток готов.
• Готовую настойку процедить, хранить в тёмном месте.
Кедровые орешки
Плоды кедровой сосны, вечнозелёного растения, произрастающего преимущественно на территории Сибири. Первый урожай орешков можно собирать не ранее, чем дерево достигнет возраста 20–30 лет, поэтому кедровые орешки считаются настоящим деликатесом и стоят недёшево. В одной шишке обычно содержится около 150 орешков.
В состав кедровых орешков входят белки, жиры, углеводы, а также витамины группы В, витамины Е и Р, железо, фосфор, калий, магний, цинк. Благодаря такому богатому витаминно-минеральному составу кедровые орешки широко используются в народной медицине. Чаще всего из них готовят настойки, которые употребляют внутрь. Назначают это средство при заболеваниях крови, снижении иммунитета, нарушении работы желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление орехов кедра способствует повышению физической активности и улучшению общего состояния организма, поэтому их обязательно нужно включать в свой рацион.
В кулинарии орешки тоже нашли широкое применение. Их используют для приготовления десертов, добавляют в салаты и вторые блюда. Учитывая, что орешки кедра – деликатес, их чаще используют для