Экономная хозяйка. Наталья Шейко
приготовить салат из «крабного мяса» и из вареных креветок.
Вареные креветки появились сейчас в изобилии. Продаются они в полуготовом состоянии и доводятся до готового состояния, будучи брошенными в кипящую воду на 10–15 минут. Воду надо посолить (1 ст. ложка соли на 1–1,5 литра воды), добавить шепотку перца и лавровый лист. Креветки выйдут очень приятными и пикантными. Очищать их надо, прихватив пальцами левой руки хвостик и вытягивая его от мяса, а пальцами правой освобождать тушку от лапок. Голову с усами и глазками без сожаления выбрасывайте.
Любимым лакомством многих россиян является свекольно-чесночный салат с орехами. Тут и рассказывать вроде бы нечего, само название обо всем говорит. Однако уточним, что свекла варится с кожурой до мягкости (примерно 1 час), затем охлаждается и чистится, стругается на некрупной терке. В нее добавляется пара зубчиков чеснока и сердцевина 5–6 хороших грецких орехов. Все это солится, перемешивается и – майонез, майонез…
Свекла является необходимым ингредиентом и для настоящей русской селедочки «под шубой».
Селедка берется крупная, жирная. Отрезаем голову и хвост. Чулком снимаем кожицу. Потрошим селедку, вычищаем изнутри и тщательно отделяем ее от костей, даже от самых мелких. В том числе и от хребта. Затем берем большой и острый нож и на доске мелко-мелко рубим селедку. Важно в этой рубке соблюсти меру, так как крупные куски мяса в шубе так же недопустимы, как и соленая рыбная каша. Ссыпаем нашу селедку на тарелку или миску и слегка трамбуем, чтобы верх ее был плоским, немножечко с горбом. На селедку мы ковром кладем мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную отваренную картошку, по желанию мелко натертую на терке сваренную морковь, а застилается это сплошным слоем сваренной и натертой на терке свеклы. Однако и это еще не все – залейте все это слоем густого майонеза, а сверху этаким снежком присыпьте натертым желтком вареного яичка…
Для того чтобы приготовить зеленый салат, отбирают здоровые листья салата и тщательно промывают в холодной воде, сменяя воду 2–3 раза. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода, а перед приготовлением обсушивают на салфетке.
Салатный сельдерей. Удалив корни, вырезают ножом потемневшие участки стеблей и, продержав 1–2 часа в холодной воде, промывают зеленый сельдерей 2 раза в чистой воде.
Зелень петрушки. Ее промывают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов.
Огурцы свежие. Моют, горькие огурцы очищают от кожуры, нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.
Огурцы соленые. Нарезают ломтиками, крупные – очищают от кожуры.
Помидоры. Для салата отбирают спелые, крупные помидоры промывают холодной водой и нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду, а затем снимают кожуру.
Лук репчатый и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими ломтиками, которые разбирают на