Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). Отсутствует
подкопчённого окорока
100 г варёно-копчёной колбасы
150 г твёрдого сыра
2 ст. л. маслин без косточек (по желанию)
1 яйцо
60 мл растительного масла
300 мл кефира
400 г пшеничной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
масло для смазывания формочек
соль и перец по вкусу
Калорийность: 295 ккал
• Все копчёности нарезать мелкой соломкой. Сыр натереть, маслины мелко нарезать.
• Соединить сыр и маслины с нарезанным мясом и яйцом. Всё хорошо перемешать.
• В приготовленную смесь влить растительное масло и кефир, перемешать и постепенно добавлять муку с разрыхлителем небольшими порциями, тщательно перемешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
• Смазать формочки маслом и выложить в них тесто, заполняя не более чем на две трети высоты.
• Поместить формочки в духовку и выпекать 30 минут при 180 °C. Достать, дать немного остыть и вытряхнуть из формочек.
Маффины с черникой
Время приготовления: 50 мин
375 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя теста
165 г сахара
250 мл молока
125 г сливочного масла
2 яйца
185 г черники
масло для смазывания формочек
Калорийность: 231 ккал
• Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и сахар, перемешать.
• В молоко добавить размягчённое сливочное масло и яйца, слегка перемешать, влить смесь в миску с мукой. Перемешать венчиком, не используя миксер, чтобы тесто получилось слегка неоднородным.
• Ягоды черники промыть, обсушить, добавить в тесто, перемешать.
• Духовку разогреть до 210 °C. Формочки для маффинов смазать маслом, влить тесто, чтобы оно не доходило до верхнего края.
• Поместить в духовку на 20 минут, выпекать до золотистого цвета. Охладить маффины, не вынимая из формочек.
Махлута
Густой и питательный вегетарианский суп, популярный в ливанской кухне. Для его приготовления используют несколько видов бобовых и круп: фасоль, нут, чечевицу, рис, пшеницу и пр. В отличие от других блюд ливанской кухни, в этот суп не кладут других специй, кроме соли и перца. Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается довольно сытным.
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
0,5 стакана пшеницы
3 л воды
0,5 стакана готовой фасоли (лучше красной)
0,5 стакана готового нута
0,5 стакана зелёной чечевицы
0,3 стакана крупного булгура
0,3 стакана риса
1 большая луковица
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 109 ккал
• Пшеницу залить водой, поместить на средний огонь, варить до готовности. Добавить отварную фасоль и нут.
• Перебрать чечевицу, булгур и рис, перемешать, всыпать в кастрюлю. Варить до полной