Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Отсутствует


Скачать книгу
rel="nofollow" href="#_11.jpg"/>

      Минту

      Финский мятный ликёр, популярный во всём мире. Напиток имеет выраженный мятный вкус и аромат, хотя внешне больше напоминает не ликёр, а водку, поскольку абсолютно прозрачен. Сделать ликёр прозрачным как слеза позволяет особый вид сахара, использующийся в производстве.

      Напиток может содержать от 35 до 50 % спирта. Выпускаются две разновидности ликёра: традиционный и с добавлением лакрицы (чёрный минту).

      Пить минту принято залпом из посуды небольшого объёма (стопки-шота). Его также используют для приготовления коктейлей, добавляют в чай и чёрный кофе.

      Мирабель

      Раннеспелая жёлтая слива французского происхождения с довольно мелкими плодами. Распространена в Европе, а также средней полосе России.

      В кулинарии широко используется при изготовлении десертов – варений, джемов, желе, мармелада, а также для варки киселя и компоты. Ценится за кисловатый вкус и тонкий аромат. В кухнях Закавказья может добавляться в супы и вторые блюда, входить в состав соусов.

      Мирантон

      Луковый соус, основой для которого служит томатный соус. Кроме того, в него добавляют уксус и ароматные специи. Подают мирантон к блюдам из свинины, баранины и говядины, а также используют для приготовления запеканок.

      Время приготовления: 40 мин

      300 г лука

      75 г сливочного масла

      75 мл уксуса 9 %

      несколько горошин чёрного перца

      1 лавровый лист

      800 г томатного соуса

      1 ч. л. сахара

      Калорийность: 75 ккал

      • Лук очистить, мелко нарезать. На сковороде растопить 45 г сливочного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, но без изменения цвета.

      • Влить в сковороду уксус, добавить перец горошком и лавровый лист, тушить 8–10 минут.

      • Влить томатный соус, посолить, добавить сахар, перемешать, готовить ещё 10–15 минут.

      • В конце, помешивая, небольшими порциями вмешать в соус сливочное масло.

      Мирин

      Сладкое японское рисовое вино. В период XV–XVI веков его подавали вместо сакэ представительницам слабого пола. В XIX веке мирин стали использовать как приправу, добавляя в соусы, маринады и тушёные блюда. Сегодня мирин в чистом виде не пьют, его относят к основным приправам японской кухни, наряду с даси (бульоном на основе стружки тунца, см. Даси) и соевым соусом.

      Мирин используют в маринадах для мяса и рыбы, его добавляют в супы и глазурь десертов для придания ей блеска, сбрызгивают суши и роллы. Один из самых известных японских соусов – терияки – почти наполовину состоит из мирина.

      В Японии в наши дни выпускается три разновидности мирина:

      – хон мирин – традиционное сладкое вино, используемое как приправа;

      – сио-мирин – почти не содержащее алкоголя вино с солёным вкусом;

      – син-мирин – безалкогольный аналог классического мирина.

      В рецептах мирин можно заменить на слегка разбавленный несколькими каплями уксуса (лучше рисового) херес.

      Гюдон (Говядина с луком по-японски)

      На


Скачать книгу