Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык). Отсутствует
rel="nofollow" href="#_11.jpg"/>
Минту
Финский мятный ликёр, популярный во всём мире. Напиток имеет выраженный мятный вкус и аромат, хотя внешне больше напоминает не ликёр, а водку, поскольку абсолютно прозрачен. Сделать ликёр прозрачным как слеза позволяет особый вид сахара, использующийся в производстве.
Напиток может содержать от 35 до 50 % спирта. Выпускаются две разновидности ликёра: традиционный и с добавлением лакрицы (чёрный минту).
Пить минту принято залпом из посуды небольшого объёма (стопки-шота). Его также используют для приготовления коктейлей, добавляют в чай и чёрный кофе.
Мирабель
Раннеспелая жёлтая слива французского происхождения с довольно мелкими плодами. Распространена в Европе, а также средней полосе России.
В кулинарии широко используется при изготовлении десертов – варений, джемов, желе, мармелада, а также для варки киселя и компоты. Ценится за кисловатый вкус и тонкий аромат. В кухнях Закавказья может добавляться в супы и вторые блюда, входить в состав соусов.
Мирантон
Луковый соус, основой для которого служит томатный соус. Кроме того, в него добавляют уксус и ароматные специи. Подают мирантон к блюдам из свинины, баранины и говядины, а также используют для приготовления запеканок.
Время приготовления: 40 мин
300 г лука
75 г сливочного масла
75 мл уксуса 9 %
несколько горошин чёрного перца
1 лавровый лист
800 г томатного соуса
1 ч. л. сахара
Калорийность: 75 ккал
• Лук очистить, мелко нарезать. На сковороде растопить 45 г сливочного масла, спассеровать на нём лук до прозрачности, но без изменения цвета.
• Влить в сковороду уксус, добавить перец горошком и лавровый лист, тушить 8–10 минут.
• Влить томатный соус, посолить, добавить сахар, перемешать, готовить ещё 10–15 минут.
• В конце, помешивая, небольшими порциями вмешать в соус сливочное масло.
Мирин
Сладкое японское рисовое вино. В период XV–XVI веков его подавали вместо сакэ представительницам слабого пола. В XIX веке мирин стали использовать как приправу, добавляя в соусы, маринады и тушёные блюда. Сегодня мирин в чистом виде не пьют, его относят к основным приправам японской кухни, наряду с даси (бульоном на основе стружки тунца, см. Даси) и соевым соусом.
Мирин используют в маринадах для мяса и рыбы, его добавляют в супы и глазурь десертов для придания ей блеска, сбрызгивают суши и роллы. Один из самых известных японских соусов – терияки – почти наполовину состоит из мирина.
В Японии в наши дни выпускается три разновидности мирина:
– хон мирин – традиционное сладкое вино, используемое как приправа;
– сио-мирин – почти не содержащее алкоголя вино с солёным вкусом;
– син-мирин – безалкогольный аналог классического мирина.
В рецептах мирин можно заменить на слегка разбавленный несколькими каплями уксуса (лучше рисового) херес.
Гюдон (Говядина с луком по-японски)
На