Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Отсутствует


Скачать книгу
очистить, промыть в проточной воде, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

      • Картофель очистить, крупно нарезать и отварить до полуготовности (около 12 минут) в подсоленной воде. Воду слить.

      • Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

      • На сковороде разогреть растительное масло, обжаривать лук и чеснок до мягкости в течение 5 минут.

      • Грибы крупно нарезать, добавить в сковороду с луком. Жарить на среднем огне, пока не испарится вся жидкость.

      • Добавить отварной картофель, лавровый лист и сметану, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Тушить, периодически помешивая, на слабом огне ещё 10 минут.

      • Снять с огня, немного остудить, подавать к столу.

      Моцарелла

      Один из самых известных итальянских сыров. Молодой рассольный сыр, отличающийся нежной и упругой текстурой, слегка солоноватым свежим вкусом. Размер сырных шариков может быть как маленьким, примерно с виноградину и весом до 20 г (чильеджина), так и крупным, диаметром около 8 см (боккончини). Реже встречается очень мелкая моцарелла – шарики размером с жемчужину (перлини).

      Большую часть моцареллы, которую можно найти в продаже, делают из коровьего молока, однако самой вкусной и классической считается моцарелла из молока буйволиц.

      История появления моцареллы относится к XII веку. «Изобретена» она была случайно: кочевники, обитавшие в итальянских регионах Кампании, Базиликате и Апулии, перемещались с места на место, а свежее молоко перевозили с собой, влив его в кожаные мешки, сшитые из желудков овец и баранов. Молоко подвергалось воздействию высоких температур, тряски и сычужных ферментов, содержащихся в желудках. Оно сворачивалось и превращалось в плотный снаружи и мягкий внутри сгусток. Таким образом, первыми потребителями моцареллы стали пастухи. Со временем рецепт перекочевал и в другие регионы страны, и сегодня этот сорт сыра известен во всём мире как исконно итальянский продукт. Лучшей считается моцарелла, произведённая в регионе Кампания.

      В наши дни производится четыре вида этого сыра:

      • Свежая моцарелла из коровьего (fior di latte) или буйволиного (di bufala) молока;

      • Прессованная моцарелла (mozzarella solida);

      • Растянутая моцарелла в виде косички (trecce) и узелков (nodini);

      • Подкопчённая моцарелла (mozzarella affumicata);

      Моцарелла нашла широкое применение в кулинарии. В частности, она является основой классического итальянского салата капрезе (см. Капрезе). Её также добавляют в пасту и подают в качестве антипасти, готовят с нею соусы, кладут в салаты, пиццу и другие блюда.

      Моцарелла чильеджина

      Салат из мини-моцареллы с оливками и помидорами черри

      На 2 порции

      Время приготовления: 25 мин

      100 г рукколы

      15 помидоров черри

      0,5 банки консервированных оливок или маслин

      300 г мини-моцареллы

      3 ст. л. оливкового масла

      2 ст. л. бальзамического уксуса

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 122 ккал

      • Листья рукколы вымыть, обсушить. Помидоры вымыть, оливки откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Шарики


Скачать книгу