Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик) - Отсутствует


Скачать книгу
до подачи.

      • Лук очистить, измельчить. Обжарить в том же масле до золотистого цвета.

      • Рис промыть, добавить к луку, перемешать. Влить горячую воду и настой с шафраном так, чтобы жидкость покрывала рис слоем в один палец, посолить. Готовить на среднем огне 10–12 минут. Рис не перемешивать.

      • Добавить томатную пасту, перемешать, готовить 10 минут.

      • Перец очистить, нарезать полукольцами или брусочками. К рису добавить горошек и перец, перемешать.

      • Когда жидкость выпарится, добавить креветки и мидии, перемешать и полить лимонным соком (иначе можно красиво разложить креветки и мидии поверх риса с овощами). Подавать паэлью горячей.

      Пейзан

      см. Нарезка.

      Пейнир татлысы

      Блюдо турецкой кухни, творожный десерт, пропитанный сладким сиропом. Напоминает хорошо знакомые россиянам сырники, но не обжаренные в масле, а испечённые в духовке. Родиной пейнир татлысы считается юго-восточная часть Анатолии. Оригинальный рецепт этой сладости включает в себя традиционный хатайский сыр, который вполне можно заменить качественным творогом.

      На 4 порции

      Время приготовления: 45 мин

      200 г творога

      200 г пшеничной муки

      2–3 ст. л. сливочного масла

      1 яйцо

      5 г соды

      Для сиропа

      2 стакана сахара

      2 стакана воды

      сок 0,5 лимона

      2 ч. л. сахарной пудры

      Калорийность: 198 ккал

      • Творог выложить в миску, добавить муку, масло, яйцо и соду, перемешать, чтобы получилась однородная масса.

      • От творожного «теста» отщипнуть небольшие кусочки, раскатать их в маленькие лепёшки. Уложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

      • Сварить сироп: сахар всыпать в воду, добавить лимонный сок. Поместить на огонь, довести до кипения, варить 3 минуты, снять с огня.

      • Готовые сырники переложить в глубокую посуду и залить горячим сиропом. Через несколько минут перевернуть, чтобы они хорошо пропитались.

      • Посыпать сахарной пудрой, подавать к столу тёплыми или холодными.

      Пекан

      Пекан обыкновенный, или Кария пекан – растение, относящееся к семейству Ореховые. Интерес для кулинаров представляют его плоды, по форме и вкусу напоминающие грецкие орехи. Произрастает пекан преимущественно на территории США, вблизи Мексиканского залива. Встречается это растение также в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.

      Пекан – настоящий долгожитель, а собирать урожай орехов с одного дерева можно в течение 300 лет. В те времена, когда европейцы открывали для себя Северную Америку, индейские племена уже широко использовали этот продукт. В скором времени переселенцы распробовали вкус и оценили пользу ореха, сегодня он является одним из самых популярных орехов в США.

      Пекан достаточно калориен, но при этом он содержит целый ряд необходимых организму витаминов и минеральных веществ. Содержание жиров составляет 70 %, на долю белков приходится 11 %, а сахаров – 14 %. В состав пекана входят витамины А, В,


Скачать книгу