Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
вишен, 1,2 кг сахара, 0,5 литра воды, щепотка лимонной кислоты
Вишни обмыть, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, отцедить. Из воды и половины сахара приготовить сироп, кипящим сиропом залить вишни, оставить на 4—5 часов.
Варенье довести до кипения, добавить еще четвертую часть сахара, уваривать на медленном огне 10—15 минут периодически снимая пену. Варенье снять с огня, оставить на 4—5 часов. В варенье добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, варить до готовности или желаемой густоты.
Варенье из земляники (клубники)
1 кг земляники (клубники), 1 кг сахара, 1 гр. лимонной кислоты.
Тщательно отобранные ягоды вместе с плодоножками быстро обмыть, обсушить на кухонном полотенце, удалить плодоножки.
Ягоды высыпать в таз для варки варенья, посыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой, оставить в прохладном месте на 5—6 часов (ягоды дадут сок). Таз с ягодами поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 15—20 минут. Таз снять с огня, оставить при комнатной температуре на 10—12 часов.
Варенье снова довести до кипения, убавить огонь, варить до желаемой густоты. Варенье охладить, разлить в банки.
Варенье из черешни без косточек
1 кг черешни без косточек, 1,2 кг сахара, 0,5 литра отвара из косточек, по щепотке лимонной кислоты и ванилина.
Технология приготовления, как «варенье из вишен без косточек».
Варенье из черешни с косточками
1 кг черешни, 1 кг сахара, 0,5 литра воды, по щепотке лимонной кислоты и ванилина или пакетик ванильного сахара.
Технология приготовления, как «варенье из вишен с косточками».
Время бланширования плодов 1—2 минуты. Ванилин добавить в варенье в конце варки
Варенье тыквенно – фруктовое
По 500 гр мякоти сладкой тыквы и очищенных яблок, 2 крупные груши весом до 400 гр, 1 необработанный лимон, 2 столовые ложки очищенных от кожицы, крупнодробленых грецких орехов, 0,75 стакана воды, 1 кг сахара, 0,25 чайной ложки ванилина, 2 столовые ложки коньяка.
Тыкву и яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 5—6 часов, образовавшийся сок слить. В сок добавить воду, довести до кипения.
Груши очистить, нарезать мелкими кубиками. С лимона снять цедру, отжать сок.
Смешать тыкву, яблоки, груши, орехи, цедру и сок лимона, залить горячим сиропом.
Варить варенье в четыре – пять приемов по 3—4 минуты каждый раз с интервалами в 4—5 часов. Перед последней варкой добавить ванилин и коньяк.
Джем брусничный с яблоками и грушами
1 кг ягод брусники, 0,5 кг яблок, 0,2 кг груш, 600 гр сахара.
Ягоды перебрать, промыть, залить водой, оставить на 4 часа.
Воду слить, ягоды снова промыть, отцедить. Яблоки и груши очистить. Нарезать небольшими кусочками.
В ягоды добавить