Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует


Скачать книгу
>

      Финокки

      Блюдо итальянской и австрийской кухонь. Предварительно отваренные, а затем обжаренные в кляре ломтики фенхеля.

      На 4 порции

      Время приготовления: 45 мин

      2 фенхеля

      1 стакан пшеничной муки

      1,5 стакана молотых сухарей

      3 яйца

      1,5 стакана растительного масла

      2 лимона

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 75 ккал

      • Фенхель вымыть, разрезать пополам, а затем, по желанию, на четвертинки.

      • В две отдельные миски всыпать муку и сухари, добавить в каждую соль и перец, перемешать. Отдельно взбить яйца, посолить, поперчить. Обвалять кусочки фенхеля сначала в муке, а затем в яйце и сухарях.

      • Растительное масло хорошо разогреть в сотейнике. Обжарить кусочки фенхеля до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

      • Лимоны вымыть, нарезать дольками. Подавать фенхель с дольками лимона. По желанию, приготовить вместе с фенхелем другие овощи, например, молодую морковь, баклажаны или зелёные перцы чили.

      Финская кухня

      Кухню Финляндии по праву называют одной из самых здоровых. В ней можно встретить огромное количество блюд из рыбы и злаков, а также тех, в состав которых входят молоко и кисломолочные продукты. Финны предпочитают здоровые способы тепловой обработки продуктов, такие как тушение, припускание и томление. Жареных блюд в финской кухне практически нет.

      Огромное количество озёр, которых в стране насчитывается около 188 тысяч, и море обеспечивают жителей страны свежайшей сёмгой, угрями, балтийской сельдью и другими видами морской и пресноводной рыбы. Её едят сырой, малосольной, копчёной и маринованной, готовят рыбные фарши и паштеты.

      Мясо финны едят не так часто, как рыбу. Особенно интересны традиционные блюда из оленины и дичи, которые ведут своё происхождение из кухни саамов.

      Национальной финской крупой можно назвать перловую: её чаще всего добавляют в процессе приготовления блюд. Практически ни один рецепт не обходится без сливочного масла, молока или сливок. Иногда сочетания этих продуктов с другими могут показаться несколько странными, но в результате получается очень вкусно. Широкое употребление молочных продуктов стало результатом специфики ведения сельского хозяйства. Достаточно вспомнить, что вплоть до Первой мировой войны царский Петербург 95 % сливок и 60 % масла получал от финнов. Неудивительно, что в производстве и использовании молочных продуктов финны приобрели огромный опыт.

      Что касается характерных финских кулинарных приёмов, то главными из них являются вымачивание и соление. Это также обусловлено историческими причинами: для сохранения продуктов в течение длительного холодного сезона года их солили, а перед приготовлением вымачивали, чтобы вернуть первоначальный вкус. Несмотря на то, что теперь вопрос с сохранностью продуктов решился благодаря новым технологиям, кулинарные традиции остались неизменными.

      Финская кухня может похвастаться и обилием необычных блюд. Часто в одном рецепте объединяются рыба и мясо или рыба и молоко. Некоторые из таких блюд имеют ритуальное значение.

      Самые популярные овощи здесь – картофель, брюква и белокочанная капуста. Следует отдельно сказать о сезонных ягодах, без которых финны лишились бы огромного числа десертов. Их употребляют со сливками, кладут в пироги и запеканки. Не менее популярными среди сладкоежек являются кисели, сладкие холодные каши, а также уникальный пасхальный десерт из солода и ржаной муки. Финны вообще предпочитают ржаную муку пшеничной. Из неё пекут хлеб и другую выпечку. А вот по части спиртных напитков жители Финляндии уступают другим народам. Традиционный напиток – это пиво. В сельской местности до сих пор повсеместно варят домашнее пиво котикалья из воды, мальтозы, сахара и дрожжей, а пальму первенства среди безалкогольных удерживает кофе.

      Важнейшие блюда финской кухни (в алфавитном порядке):[1]

      Блины из ржаной муки.

      Граавилохи – закуска из солёного лосося, аналог шведского гравлакса.

      Кааливелли – капустная каша с перловкой, морковью, брюквой и молоком.

      Калакейтто – рыбный суп на основе молока.

      Калакукко – ржаной пирог с рыбой и беконом.

      Калалаатикко – тушёный картофель с сельдью.

      Калитки (карельские пирожки) – открытые круглые пирожки с различной начинкой.

      Климпируока – картофельные клёцки.

      Паннукакку – «ленивый блин», запекающийся в духовке.

      Поркканалаттико – морковная запеканка.

      Суп из лисичек – густой сезонный суп с грибами.

      Сяря


Скачать книгу

<p>1</p>

Рецепты этих блюд ищите в соответствующих томах энциклопедии.