Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует


Скачать книгу
отложить на 30 минут. Белки взбить с рубленой зеленью, добавить в кляр, перемешать.

      • Картофель вымыть, обсушить, разрезать пополам, а затем каждую половину на 4–5 ломтиков. Обжаривать в хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки 2–3 минуты. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Посолить.

      • Рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в муке, обмакнуть в кляр, обжарить в масле. Удалить излишек жира, выложив на бумажное полотенце. Подать с картофелем.

      Фишбургер

      Разновидность гамбургера с рыбой вместо традиционной мясной котлеты. Часто рыба для фишбургера обжаривается в кляре, но можно этого и не делать, чтобы блюдо было менее жирным и калорийным. Кроме рыбы в качестве начинки используют овощи, зелень и соус.

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      400 г рыбного филе

      панировочные сухари

      растительное масло для обжаривания

      4 листа зелёного салата

      1 помидор

      4 булочки для гамбургеров

      4 ст. л. соуса тартар (см. Тартар)

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 289 ккал

      • Рыбное филе разрезать на 4 куска, обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать в растительном масле до золотистой корочки с одной стороны в течение 1–2 минут. Перевернуть на другую сторону, посолить.

      • Листья салата промыть, обсушить. Помидор промыть, нарезать кружочками. На разрезанную пополам булочку положить лист салата, кружочки помидора, горячий кусок рыбы, сверху выложить соус тартар. Накрыть второй половинкой булочки, подать к столу.

      Фламандские галеты

      Лёгкие галеты, рецепт которых, как полагают, появился во Фландрии, а затем распространился в соседних регионах, став, например, очень популярным на севере Франции. Подают их к чаю или едят как самостоятельное лакомство.

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин

      1 яйцо + 1 яичный желток

      0,5 стакана сахара

      1 стакан пшеничной муки

      1 ч. л. сливочного масла

      4 ст. л. миндальной стружки

      1 ст. л. сахарной пудры

      Калорийность: 383 ккал

      • Яйцо и желток соединить с сахаром, растереть добела. Всыпать муку, замесить тесто. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

      • Переложить тесто в кулинарный мешок, с помощью насадки сформировать на противне ровные палочки, посыпать миндальной стружкой.

      • Поместить противень с галетами в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Готовые галеты переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

      Фламбе (фламбирование)

      Способ эффектной подачи блюд, хотя фламбировать можно и в процессе приготовления, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.

      При фламбировании продукт или блюдо поливают крепким алкогольным напитком и затем поджигают. Пламя быстро гаснет, а блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Для того чтобы корочка в процессе фламбирования


Скачать книгу