Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует


Скачать книгу
пасту, перемешать, тушить 2–3 минуты. Шпинат вымыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.

      • Бульон поместить на огонь, довести до кипения, положить куски мяса. Добавить обжаренный лук и шпинат. Посолить, поперчить по вкусу. Варить 6–7 минут на среднем огне, положить флол, варить до тех пор, пока шарики не всплывут.

      Флонярд

      Французский десерт родом из провинции Лимузен. В качестве начинки для него традиционно используют яблоки сорта ранет. Внешне флонярд представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой, а по вкусу напоминает любимую многими шарлотку.

      На 8 порций

      Время приготовления: 1 час

      3 яйца

      90 г сахара

      70 г пшеничной муки

      2 ст. л. растительного масла

      350 мл молока

      2 больших яблока, желательно сорта ранет

      Калорийность: 149 ккал

      • Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки также хорошо взбить, соединить с белками, перемешать. Не прекращая взбивать, добавить в яичную массу сахар, муку, растительное масло и небольшими порциями влить тёплое молоко.

      • Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими пластинками.

      • Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Тесто влить в форму, сверху выложить яблоки. Поместить в разогретую до 220 °C духовку на 30–40 минут.

      • Присыпать сахаром, подать к столу.

      Флорентийское печенье

      Итальянское печенье с орехами, цукатами и шоколадной глазурью. Существует много вариаций печенья, некоторые готовят без добавления муки, в результате получается очень похоже на козинаки.

      Флорентийское печенье служит украшением любого праздничного стола, особенно оно востребовано в период рождественских праздников.

      150 г пшеничной муки

      0,5 ч. л. разрыхлителя теста

      1 яйцо

      10 г ванильного сахара

      50 г сахара

      65 г холодного сливочного масла

      Для начинки

      50 г сливочного масла

      10 г ванильного сахара

      100 г сахара

      2 ст. л. жидкого мёда

      100 г очищенного и измельчённого миндаля

      100 г измельчённых грецких орехов

      125 мл сливок

      5 капель ромовой эссенции

      75 г шоколадной глазури

      Калорийность: 548 ккал

      • Муку соединить с разрыхлителем. Высыпать горкой на стол, добавить яйцо, ваниль и сахар. Всыпать часть муки, замесить густое тесто. Добавить нарезанное масло и оставшуюся муку. Замесить гладкое тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

      • Тесто тонко раскатать, формой вырезать круглые печенья. Переложить на застеленный бумагой для выпечки противень, выпекать 5–10 минут при 200 °C.

      • Для начинки в размягчённое масло добавить ваниль, сахар и мёд. Подогреть на слабом огне или водяной бане, пока масса не приобретёт коричневатый оттенок. Всыпать орехи, влить сливки, добавить эссенцию, варить до загустения.

      • Печенье достать из духовки, смазать ореховой смесью, выпекать


Скачать книгу