Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва). Отсутствует

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Отсутствует


Скачать книгу
1 лимона

      сок 1 апельсина

      цедра 1 лимона

      2 яйца и 4 яичных желтка

      200 г сахара

      250 г жирных сливок

      Калорийность: 291 ккал

      • Муку соединить с сахаром, солью и разрыхлителем. Добавить яйца, маргарин и цедру лимона, замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку, убрать на 1 час в холодильник.

      • С лимона срезать цедру, выжать сок. Из апельсина выжать сок. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в смесь сливки, ещё раз взбить. Тонкой струйкой влить лимонный и апельсиновый сок, добавить цедру, хорошо перемешать.

      • Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, распределив его равномерно по дну и краям. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Когда тесто подрумянится, достать и слегка остудить.

      • Выложить начинку в получившуюся форму из теста. Поместить в духовку и выпекать ещё 30–35 минут. Чтобы пирог не подгорал, сверху его можно накрыть листом фольги. Достать флан из духовки, оставить на 35–40 минут. Подать к столу.

      2) Десерт из заварного крема, который готовится в специальной форме. По внешнему виду и вкусу он напоминает суфле или крем-карамель.

      Флан по-бразильски

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа 10 мин

      1 банка сгущённого молока

      4 яйца

      2 стакана молока

      1 стакан воды

      1 стакан сахара

      сливочное масло для смазывания формочек

      Калорийность: 293 ккал

      • Соединить сгущённое молоко, яйца и молоко, взбить в однородную массу.

      • В небольшую кастрюльку влить воду, всыпать сахар, варить, пока карамель не станет золотистого цвета.

      • В смазанные сливочным маслом формочки влить по 2 ст. ложки карамели, равномерно распределив её по внутренней поверхности. Молочную смесь разлить по формочкам поверх карамели.

      • Формочки поставить в глубокий противень, на дно налить воду так, чтобы она закрывала их на две трети. Поместить в разогретую до 170 °C–180 °C духовку. Готовить 50 минут.

      • Достать формочки из духовки, немного остудить флан и убрать в холодильник на 1 час.

      • Перед подачей перевернуть формочки, чтобы карамель оказалась сверху.

      Флапджек (флэпджек)

      1) Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир упоминал об овсяных батончиках, в состав которых входили такие ингредиенты, как овсяные хлопья, кленовый сироп, сухофрукты и орехи.

      Яблочно-ореховый флапджек

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      100 г сливочного масла

      100 г сахара

      100 г мёда

      1 крупное яблоко

      250 г овсяных хлопьев

      0,3 стакана изюма

      2 ст. л. рубленых грецких орехов

      1–2 ст. л. воды

      Калорийность: 420 ккал

      • В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сливочное масло. Добавить сахар и мёд, прогреть и перемешать


Скачать книгу