Блюда из мяса и птицы. Екатерина Алексеевна Андреева
поросенка, не вынимая из бульона, в котором он варился, после чего из котла, брюшком вниз положить под пресс и поместить в холодильник.
10. Фаршированного поросенка выложить на большое блюдо и украсить веточками петрушки.
11. К поросенку рекомендуется подать сложный овощной гарнир и сметанный соус с хреном.
Поросенок, фаршированный гречневой кашей
Поросенок – 2 кг
Готовая гречневая каша – 1 кг
Сливочное масло – 50 г
Зелень петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Сметана – 1 стакан
Тертый хрен – 1–2 столовые ложки
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Сахар – 1 чайная ложка
1. Поросенка выпотрошить, отделить почки, печень, легкое и сердце и отрубить копытца. Подготовленного поросенка вымачивать в холодной воде не менее 2 суток, меняя воду 2 раза в день (без воды поросенка держать нельзя, потому что мясо быстро потемнеет). Для приготовления фарша обжарить и потушить почки, печень, легкое и сердце, после чего нарезать все это маленькими кусочками.
4. Добавить гречневую кашу, сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать поросенка, зашить или плотно стянуть разрез, перевязав тушку шпагатом.
6. Фаршированного поросенка положить на раскаленный противень и обжарить на плите.
7. После обжаривания поставить противень в духовой шкаф и довести поросенка до готовности.
8. Снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
9. Разрезать поросенка на куски следует очень осторожно, острым ножом, придерживая тушку вилкой. Сначала нужно отделить голову, потом разрезать тушку на 2 половинки вдоль хребта, отделить окорочка и, наконец, разрезать каждую из половинок на порционные куски.
10. Отдельно к фаршированному поросенку подать соус, для приготовления которого к сметане следует добавить тертый хрен, перемешать, ввести уксус, сахар и снова все перемешать.
11. В качестве гарнира к фаршированному поросенку рекомендуются поджаренный до хрустящей корочки картофель и отваренные овощи.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
Свиная грудинка – 800 г
Белокочанная капуста – 400 г
Яблоки кислых сортов – 5 штук
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную грудинку промыть, в нескольких местах перерубить косточки и прорезать между мясом и костями большое отверстие в виде кармана.
2. Для приготовления фарша свежую капусту нашинковать, посолить и отжать. (Вместо свежей капусты можно взять такое же количество квашеной капусты без рассола, обдать ее кипятком и отжать.)
3. Добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, перец и все хорошо перемешать.
4. Свиную грудинку нафаршировать полученной массой, зашить