Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время. Галина Кизима
засоленные горячим способом (2)
Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 3–5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают и сливают рассол в эмалированную кастрюлю. Рассол нагревают до кипения и заливают им огурцы.
Наполненные банки без стерилизации герметически укупоривают и охлаждают.
Огурчики хрустящие
На дно банки кладут лист хрена, укроп, чеснок, черный перец горошком, затем утрамбовывают по одному огурчики.
Кипятят воду в большой кастрюле, заливают доверху подготовленные банки с огурцами, накрывают неплотно крышками и дают постоять 5 мин. Аккуратно выливают воду из огурцов в кастрюлю, кипятят заново, в каждую банку насыпают соль, сахар и вливают уксус, кладут лавровый лист. Заливают кипящей водой (рассолом), плотно закручивают, переворачивают крышками вниз, укутывают и держат минимум 12 ч в тепле (можно и 2–4 дня).
Сухая засолка огурцов «Проще не бывает»
Вечером моют огурцы и, не обсушивая, складывают в целлофановый пакет. Туда же засыпают соль и измельченные укроп с чесноком. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают. Убирают на ночь в холодильник.
К утру огурчики готовы. Хранят в холодильнике в том же пакете.
Огурцы, консервированные без стерилизации
На дно 3-литровой банки кладут укроп, петрушку, сельдерей, лист хрена, листья черной смородины, мяту (по 10–15 г), на них – помытые огурцы, сверху веточки укропа с соцветиями, после чего осторожно заливают кипятком, накрывают горячей крышкой и выдерживают 2–3 мин. Затем воду сливают, а банку немедленно заливают новым кипятком.
Теперь кладут в банку 3–5 зубчиков чеснока, 10 г хрена, а вместо воды заливают огурцы горячим маринадом, приготовленным на воде, слитой от первой заливки (добавляют в нее 90 г соли, 35 г сахара, кипятят все 2–3 мин. и в конце в кипящую заправку вливают 100–120 мл уксуса). Заливают банки маринадом до самого верха, сразу закатывают и переворачивают вверх дном для охлаждения.
Огурцы консервированные домашние
На дно каждой банки кладут только укроп. Подготовленные огурцы укладывают в банки и заливают маринадом.
Для маринада: на 8 л воды – 3 стопки (100-граммовые) соли, 11⁄2 стакана сахара, душистый перец, лавровый лист. Все это надо прокипятить, отставить и влить бутылку уксуса.
Стерилизуют 5–10 мин. Закатывают, переворачивают, тепло укутывают.
Огурцы пластинками, консервированные с горчицей
На 4 кг огурцов потребуется: одна головка чеснока, 2 ч ложки горчичного порошка, 1 ст. ложка черного