Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты. Светлана Ермакова
му бы не подать вместо этого оригинальный овощной салат или экзотический соус? Разнообразные способы приготовления рулетов и котлет предоставляют неограниченные возможности для экспериментов в этой области.
Таким образом, эти на первый взгляд обыденные блюда способны не только внести разнообразие в повседневное меню, но и стать достойным украшением любого праздничного стола. Подайте их с соответствующим гарниром, красиво сервируйте стол, и ваши гости будут в восторге. Конечно, придется проявить фантазию и изобретательность. А на первых порах незаменимым помощником для вас станет эта книга, в которой собрано множество различных рецептов приготовления котлет и рулетов.
Котлеты
Котлеты для каждой семьи являются самым обычным и будничным блюдом. Их часто подают на второе к обеду или на ужин. Кроме того, холодная котлета может стать частью утреннего бутерброда. К котлетам готовят гарнир из картофеля, макаронных изделий или из какой-либо крупы. Вместо гарнира можно подать к котлетам салат или приготовить питательный соус. При слове «котлета» мы привычно представляем изделия из рубленого мяса, но существует немало рецептов приготовления котлет из рыбы, овощей, грибов и морепродуктов. В этой главе вы найдете рецепты на любой вкус, от самых простых до самых изысканных.
КОТЛЕТЫ «ВОСТОЧНЫЕ»
Говядина – 400 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Ядра грецких орехов
Изюм
Мука
Сухари панировочные
Масло растительное
Зелень петрушки или укропа
Перец черный молотый
Соль
1. Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.
2. В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
3. Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.
КОТЛЕТЫ В СМЕТАНЕ С ТМИНОМ
Говядина – 600 г
Сало – 200 г
Сметана – 100 г
Масло топленое – 4 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Зелень петрушки
Тмин
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.
2. В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.
3. Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ «ПЕКИНСКИЕ»
Фарш свиной – 500 г
Креветки – 250 г
Грибы сушеные – 8 шт.
Каштаны консервированные – 6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Капуста белокочанная – 1 вилок
Соус соевый – 4 столовые ложки
Крахмал – 11/2 столовой ложки
Херес – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 1 чайная ложка
Корень имбиря измельченный – 1 чайная ложка
Сахар – 1/2 чайной ложки
Бульон мясной – 1/2 стакана
Масло растительное
1. Креветки очистить и измельчить.
2. Грибы размочить в теплой воде.
3. Каштаны измельчить.
4. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с креветками, фаршем, имбирем и каштанами, сформовать из полученной массы котлеты.
5. Капусту нашинковать, половину выложить на дно кастрюли.
6. Бульон немного подогреть и развести в нем крахмал.
7. В отдельной посуде смешать сахар и соевый соус.
8. Котлеты обвалять в крахмале, обжарить в растительном масле, вместе с грибами и оставшейся капустой выложить в кастрюлю, полить соусом, добавить херес и кунжутное масло, поставить на медленный огонь, довести до кипения и тушить в течение часа.
КОТЛЕТЫ «БРАЗИЛЬСКИЕ»
Фарш из говядины и свинины – 500 г
Сухари панировочные – 60 г
Миндаль рубленый – 20 г
Бекон – 10 ломтиков
Чернослив – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Приправа для мяса – 2 чайные ложки
Кетчуп