Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков. Лучшие рецепты. Отсутствует
до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Ингредиенты
Рыба некостистая – 300 г
Крупа гречневая – 1/2 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбу мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.
Лук очистить, нарубить и обжарить до прозрачности в половине сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, добавить в нее рыбный фарш и обжаренный лук, посолить, поперчить и влить растопленное сливочное масло.
Начинку использовать для пирожков.
Начинка из рыбы и капусты
Ингредиенты
Филе рыбы – 600 г
Капуста белокочанная – 700–800 г
Яйца – 4 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Масло растительное – 3 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рыбное филе промыть, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Когда рыба остынет, пропустить ее через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до прозрачности, затем добавить муку и прожаривать до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. Влить в него немного воды и довести до консистенции густой сметаны.
Соединить лук и рыбный фарш и тщательно все перемешать.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Капусту нашинковать, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг. Промыть холодной водой, дать воде стечь. Отжать капусту и выложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посолить капусту и соединить ее с рублеными яйцами.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала капусту, затем рыбный фарш, на него снова выложить слой капусты.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Если рыба очень соленая, это можно исправить, вымачивая ее 6–8 часов в холодной воде, которую надо менять через каждый час.
Начинка из соленой рыбы и квашеной капусты
Ингредиенты
Рыба соленая (горбуша, треска, кета) – 400 г
Капуста квашеная – 700 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4 ст. ложки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5–6 шт.
Из соленой рыбы удалить кости, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в 2 ст. ложках масла.
Лук очистить, нарубить и обжарить в оставшемся масле отдельно. Выложить в кастрюлю квашеную капусту, обжаренный лук, лавровый лист и перец горошком. Тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Чтобы она не пригорела, можно время от времени добавлять в кастрюлю по 2 ст. ложки горячей воды или бульона.
На тесто выкладывать начинку слоями: сначала капусту, затем соленую рыбу, потом