Вкусно! Сытно! Дёшево!. Инна Витальевна Метельская-Шереметьева
начинавшие работу затемно.
Как бы банально это не прозвучало, но история лукового супа начинается с самого популярного парижского (и вообще средиземноморского, европейского) с самых древних времен овоща – лука. Он был основным ингредиентом супа, которым кормили римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлебка была основным способом употребления лука. Свое восхождение на королевский стол луковый суп начал только в XVIII веке. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения – и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления.
Если перенестись на другой край земли, то едой бедняков в Японии (но самой любимой и популярной и сегодня) остаются суши – колобочки из риса с маленьким кусочком рыбы, завёрнутые в водоросли.
А наш, российский студень? Если бы во времена Ивана Грозного одного из его родовитых опричников судьба не забросила в метель и буран в одинокую, бедняцкую избу местного знахаря-травника, да если бы испуганная жена знахаря не накормила боярина «от пуза» ледяным студнем с горячим Иван-чаем «вприкуску»… Да накормила столь вкусно и сытно, что господин истребовал поутру с собой в Александров и корытце студня и саму жену, чтобы порадовать царя, то, как знать, прижился бы популярный холодец по всея Руси Великой у титулованного дворянства, или так и остался бы на веки вечные крестьянской едой…
Кстати, еще одним истинно русским блюдом, попробовать которое мечтают миллионы туристов со всего мира, является наша солянка. Солянка – суп-символ, суп-история русской кухни. Иностранцы заказывают солянку, когда хотят попробовать русский дух «на вкус». Название этого супа впервые упоминается в русской литературе XV века, а с XVIII века блюдо получило широкое распространение. В те времена солянка имела два названия – «солянка» и «похмелка».
Солянка или сборная солянка – острый, густой, жирный и очень сытный суп. Он подавался часто (в Петровские времена) как закуска к крепкому вину (водке), и вполне подходил сразу и как первое блюдо, и как второе. Долгое время это блюдо пользовалось популярностью исключительно среди простолюдинов и бедняков, помогая им много пить и не пьянеть, при этом солянка была прекрасной закуской, придавая чувство сытости. Аристократы долго не признавали это блюдо, считая его недостойным, но волею того же Петра, а затем и обожавшей солянку Екатерины Великой блюдо прижилось и у дворян.
Этот список можно продолжать бесконечно долго. В одной из своих книг, описывая кулинарные традиции разных стран мира, я уделила истории происхождения многих популярных блюд достаточно