365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая
лимона
1 свежий перец чили
маленький пучок кинзы
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки арахисового масла
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка рыбного соуса
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. У баклажанов удалить плодоножки и разрезать каждый вдоль на восемь частей, уложить в противень срезами вверх, сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем остудить и нарезать кубиками.
2. Арахис поджарить, очистить от шелухи и слегка измельчить.
3. Перец чили, удалив семена, порубить.
4. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью.
5. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
6. Кинзу мелко порубить – получится 1 ст. ложка.
7. Приготовить заправку: взбить арахисовое масло с лимонным соком в густую массу и переложить в ступку к чесноку, добавить чили, сахар, рыбный соус и кинзу. Все перемешать.
8. Баклажаны заправить, добавить половину орехов и перемешать.
Подавать, присыпав оставшимися орехами.
Закуска из сладкого перца
3 порции
время приготовления 40 мин.
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
небольшой пучок кинзы
Для соуса:
1 лимон
горсть каперсов 10 анчоусов
2 зубчика чеснока
8 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого
черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке до черноты, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завязать и оставить на 15-20 минут.
2. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена, мякоть нарезать полосками 5 мм толщиной.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Из лимона выжать сок.
5. Листья кинзы мелко порубить.
6. Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и жарить анчоусы и чеснок на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Все перемешать.
7. Заправить сладкий перец соусом, присыпать кинзой.
Овощи в рисовой бумаге
3 порции
время приготовления 30 мин.
1 упаковка рисовой бумаги
3 молодые моркови
300 г шампиньонов
100 г ростков сои
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки соевого соуса
Для заправки:
1–2 лайма
1/2 зеленого перца чили
маленький пучок кинзы
маленький пучок мяты
3 ст. ложки кунжутного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка коричневого сахара
1. Морковь