365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая
перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.
2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.
3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.
4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.
5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.
7. Чеснок почистить и крупно порезать.
8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.
10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.
Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни
6 порций
время приготовления 1 ч.
3 баклажана
200 г мягкого козьего сыра
150-200 г слабосоленого сулугуни
5-6 веточек свежего тимьяна
5-7 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для томатного соуса:
6–8 ст. ложек
измельченных помидоров
в собственном соку
6–7 крупных оливок
горсть каперсов
2 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.
4. Каперсы мелко нарезать.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.
7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.
8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.
9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.
10. Немного