Как мы не стали олигархами…. Александр Андроник
чеснок, снять крышку, сгрести рис горкой, воткнуть в нее зубки чеснока, посредине сделать лунку и вылить в нее полстакана кипятка с 1 ч ложкой соли. Накрыть горку риса пиалой или глубокой тарелкой, снова закрыть казан крышкой и готовить еще 10-15 минут.
Снять с огня, дать постоять плову минут десять, и плов готов. Фокусничать с переворачиванием на большое глубокое блюдо рискованно, поэтому можно раскладывать по тарелкам прямо из казана большой раздаточной ложкой…
Всю полноту вкуса и наслаждение от еды доставляет, конечно, узбекский плов. Справедливости ради, надо сказать, что появился он на наших столах не так уж давно, если судить по временным меркам кулинарных рецептов, но остался навсегда.
Узбекский плов, как столообразующее блюдо, заменяет все и кормит всех.
Готовили плов, как правило, в большом казане, потому и оставалось еще на день-два запаса, что вполне было удобно по инерции проживать еще несколько дней с прекрасным обедом. С годами, конечно, надо быть осторожней с этим блюдом – обилие жира от мяса и само подсолнечное масло, на котором готовится плов, может ударить по поджелудочной, и тогда весь восторг насмарку, но это уже с годами, так что это блюдо имеет свою возрастную категорию.
Ковыряться вилкой – это, конечно, против всех правил, но и есть его щепоткой пальцев не позволяет выработанная в городских условиях щепетильность к гигиене. Руки должны быть стерильными, хотя картина очень вкусная – кусочком расщепленного чурека прихватить щепоть золотистого риса и умудриться не коснуться его пальцами – ибо нарушение традиции и потеря вкусности всей картины.
Много лет назад, будучи в командировке в Италии, нас пригласили в ресторан и наши партнеры решили, по-моему, блеснуть почти русским гостеприимством, граничащим с обжорством. Короче, если мезе – это череда блюд с небольшими порциями из одного ряда продуктов, будь то мясо, или рыба, то здесь методично выносили чуть ли не все меню, и черный рис с осьминогами был последним. Сразу следом поднесли рюмку граппы с …молоком. Выглядело это как белая «кровавая Мэри». В желудке сверху оставался небольшой пузырек, куда и поместилась эта жидкость. Ну, еще немного и пришлось бы выскакивать из-за стола, но, чудо – пять-десять минут и все упало куда-то вниз и наступило облегчение для последующего «лукуллова» пира, где перышко для щекотания современные итальянцы заменили на эту чудесную спасительную рюмку. Дальше было больше, и уже как вновь…
К узбекскому плову трудно что-то добавить, даже крепкое спиртное ложится не так, плавает поверх жира, поэтому лучше наслаждаться им без «тонировки», хотя спорщиков здесь наберется много…
Фаршированный карп и фаршированная шейка курицы
Лучше взять 2 карпа по 600-700 граммов, очистить от чешуи, отрезать головы и, не потроша, порезать на куски в 6-7 сантиметров, так что из двух тушек получится по 3 куска и еще пару хвостиков (они пойдут в фарш). Вынуть из каждого куска внутренности и тщательно промыть куски и снаружи, и изнутри. Не очень острым ножом вырезать