Пир за копейки. Наталия Степанова
сердце внимательно, оно не должно пахнуть кислым, не должно иметь налетов и пятен.
1 охлажденное говяжье сердце, 2 луковицы, 50 мл сливок, 1 ч. ложка крахмала, растительное масло, щепотка мускатного ореха, соль.
Сердце обработать, удалить жилки, жир, порезать небольшими кубиками. Лук порезать кубиками, обжарить на сковородке до готовности. К луку отправить сердце, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В 50 мл сливках развести крахмал. Добавить сливки с крахмалом в сковородку и тушить до загустения. Добавить щепотку мускатного ореха, перемешать и охладить. Пробить в блендере. Пробивать нужно долго, паштет от этого только вкуснее будет. Пробуем на соль.
Если пробивать в пюре, то получится отличное рагу.
Паштет «Черная икра»
1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 банка кильки пряного посола, ½ банки черных оливок с косточкой.
Кильку потрошим, отделяем от головы, хвоста и плавников. Из оливок удаляем косточки. Тут я должна сказать, что оливки с уже удаленной косточкой очень проигрывают во вкусе целым. По моему мнению, лучше помучиться, чем недополучить вкус. Удалить косточку очень просто: давим плод дном стакана или любым другим удобным способом, и вот у вас оливка для блендера, а вот косточка! Все вместе с маслом погружаем в блендер и несколько минут мельчим. Блендер не всегда смешивает масло, поэтому достаем паштет и размешиваем его вилкой до полной однородности.
Вас удивят оливки в рецепте? Не надо сомневаться, именно они и задают вкус и являются тем самым восклицательным знаком в паштете.
Паштет из колбасного сыра
Очень вкусно и просто. Можно мазать на хлеб, можно использовать как фарш для чего-либо.
200 г колбасного сыра, 1 банка белой фасоли.
Режем колбасный сыр на небольшие кусочки для облегчения работы блендера. С фасоли слить жидкость. Все вместе пробить до состояния однородного паштета.
Удивительно, но никаких дополнений паштет не требует. Каждый, кто пробует этот паштет первый раз, всегда задает один и тот же вопрос: «А что это такое, из чего сделано? Дай рецептик!»
Паштет «Балтика»
Сейчас шпроты стоят недешево. Но когда я придумывала этот паштет, все было иначе, поэтому я считаю, что рецепт дать обязана. Это было давно, мы только поженились с мужем и взяли квартиру в кредит. Нам было очень туго. А друзья уже обижались, когда новоселье будет? Деваться некуда, надо накрывать на стол. Купила свиной окорок, картошку, запекла. Натерла морковки с чесноком, свеклы с чесноком, сырная нарезка еще была. Думаю, нужна какая-то закуска. А в холодильнике одиноко лежит упаковка слоеного теста. Пошла в магазин, а там шпроты, а рядом шпротный паштет – и стоит копейки. Взяла пару банок паштета и пару сырков «Дружба», отварила морковки и все это дело смешала. Слоеное тесто разрезала на треугольники, слегка раскатала, присыпала солью и перцем – и в духовку. Они здорово поднялись. Я взяла острый нож и разрезала каждый треугольник на половинки