500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Сборник
из кабачков с мясом и грибами
4 небольших кабачка, 3 яйца, 1–1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли
Для начинки: 300 г куриного филе, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, по 2 веточки петрушки и укропа, 120 г сметаны, 120 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, душистый перец горошком, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут. Затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Добавить к кабачковой массе яйца, молотый перец, всыпать муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. Должно получиться тесто как для оладий. Вылить тесто на противень, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25 минут. Готовый корж разрезать на 4 равные части. Приготовить начинку. Отварить филе до готовности в воде с лавровым листом и душистым перцем. Остудить, нарезать кубиками. Измельчить лук и грибы, обжарить до готовности. Помидоры нарезать кубиками. Для соуса измельчить зелень и чеснок (лучше в блендере), добавить сметану и майонез, хорошо перемешать. Первый корж смазать соусом, выложить обжаренные грибы. Накрыть вторым коржом, смазать соусом, выложить измельченные помидоры. Накрыть третьим коржом, смазать соусом, выложить курицу. Накрыть четвертым коржом. Поверхность и бока торта смазать оставшимся соусом, украсить по желанию. Перед подачей дать настояться в холодильнике пару часов.
Закусочный торт из кабачков с крабовыми палочками и сыром
2 кабачка, 2 яйца, 3–5 ст. л. муки, щепотка соли, растительное масло
Для начинки: 100 г крабовых палочек, 180–200 г плавленого сыра, 2 отварных яйца, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 150 г майонеза
Кабачки натереть на крупной терке, отжать, добавить яйца, соль и муку. Тесто должно быть как для оладий. Разогреть сковороду, смазать маслом, выложить ⅓ теста, разровнять. Когда корж зарумянится снизу, аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Так испечь 3 коржа. Приготовить два вида начинки. Отварные яйца и крабовые палочки мелко нарезать, добавить рубленую зелень и ⅔ майонеза, хорошо перемешать. Для второго вида начинки размять сыр, добавить измельченный чеснок и зелень, заправить оставшимся майонезом. На первый корж выложить половину сырной начинки. Накрыть вторым коржом, выложить крабовую начинку. Накрыть третьим коржом, смазать оставшейся сырной начинкой. Украсить торт по желанию. Перед подачей дать настояться в холодильнике пару часов.
Закуска из цукини с инжиром
4 маленьких цукини, 80 г сушеного инжира, 4 лука-шалота, 1 крупный лимон, по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени мяты, кинзы и петрушки, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. виноградного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. цедры лимона, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль, свежемолотый черный перец
Инжир промыть в теплой воде, нарезать мелкими кубиками, залить 1–2 ст. л. вина и оставить на 10 минут. Цукини нарезать довольно толстыми ломтиками. Шалот очистить, разрезать на четвертинки.