Путеводитель по апелласьонам Франции. Сергей Александрович Попов
многих сортов винограда. Разрешены сорта «шенен-блан», «шардоне», «каберне-фран», «каберне-совиньон», «пино д’онис», «пино-нуар», «гаме», «гролло». Чаще всего купаж происходит с большим процентом традиционных сортов. Урожай собирают только вручную. При отжиме из 150 кг винограда должно получаться 100 л сока. Выдерживают согласно законодательству не менее 12 месяцев. Весь процесс производства полностью совпадает с производством шампанского. Креман де луар может быть белого и розового цвета, с различным содержанием сахара – чаще всего это брют и полусухие вина. Идеально подходят для аперитива, хорошо сочетаются с морепродуктами. Всю гамму вкуса и аромата напиток раскрывает после года, когда поступает в продажу. Потенциал выдержки небольшой – два-три года, так что лучше выпивать его, пока он молодой. Креман – это отличная альтернатива шампанским винам.
АОС Saumur (Сомюр) – статус был присвоен 31 декабря 1957 года. Территория данного наименования охватывает 28 коммун, производящих преимущественно красные вина. Площадь виноградников для красного вина – более 750 га, для белого – более 400 га. Климат в большей степени океанический, хотя на наиболее удаленных от океана участках континентальный климат. Здесь ежегодно производится более 40 000 гл красного вина, белого – вполовину меньше. Самый распространенный красный сорт винограда – «каберне-фран», далее – «каберне-совиньон». Из белых сортов – «шенен-блан» (минимум 80%), а также «шардоне» и «совиньон-блан». Красные вина – яркие, рубиновые по цвету, с ароматом красных ягод, джемовыми нотами, цветочными. Вкус у вин из «каберне-фран» мягкий, с приятными легкими танинами. Хотя во вкусе можно почувствовать специи, древесные ноты и кожу. Хорошо сочетаются с мясными блюдами и с сырами. Эти вина лучше употреблять в течение первых пяти лет, хотя встречаются наиболее концентрированные из них, которые достойны и 10 лет выдержки.
АОС Saumur Champigny (Сомюр Шампини) – наименование присвоено 31 декабря 1957 года. Приписка «Шампини» добавляется только самым известным красным винам, которые были произведены в определенных коммунах рядом с городом Сомюр. Площадь виноградников совпадает с территорией Сомюра – 1500 га. Само наименование, по предположениям, происходит от латинских слов campus igni, что в переводе означает «огненное поле». Название оправдывает себя: лето в этой зоне, несмотря на умеренный океанический климат, очень жаркое. Виноградники расположены на вершинах песчаных холмов. Основной сорт – «каберне-фран», но встречается и «каберне-совиньон». Ароматы у вин сложные, с фруктовым оттенком, пряностями и немного копченые. По вкусу – насыщенные, но с мягкими, бархатистыми танинами, с приятным послевкусием. Сочетаются с мясными блюдами, как жареными, так и тушеными. Чаще всего вина употребляются в молодом виде, но весь потенциал вкуса и аромата раскрывается после пяти и более лет выдержки.
АОС Saumur Puy-Notre-Dame (Сомюр Пюи-Нотр-Дам) – статус был присвоен 29 мая 2008 года. Апелласьон молодой и назван