[Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим. Андрей Сазонов

      Давайте начнем с грейпфрута, точнее – с его горькой кожицы, которую гурманы предпочитают выбрасывать, поскольку она на самом деле горька и портит все удовольствие. Горечь эту кожице придает флавоноид (витаминоподобное вещество) нарингин C₁₅H₁₂O₅.

      Нарингин, как и любое витаминоподобное вещество, приносит организму определенную пользу. Он оказывает антиоксидантное действие, то есть замедляет окисление органических соединений, понижает содержание холестерина и липидов крови, повышает эластичность стенок капилляров, но никаким образом не влияет на жировые отложения. Вот никак и ничем.

      Откуда же пошел «звон»?

      Согласно данным отдельных исследований (это очень осторожное выражение можно перевести как «говорят, но пока еще точно не доказали») нарингин опосредованным путем, то есть не напрямую, способен воздействовать на пищевой центр, находящийся в гипоталамусе, уменьшая чувство голода, иначе говоря – снижая аппетит.

      Гипоталамус – небольшая область в промежуточном мозге, где находится несколько центров (групп нервных клеток), регулирующих важные функции организма.

      Вот из-за этого (возможного!) снижения аппетита, нарингин, а вместе с ним и грейпфрут, внесли в список «жиросжигающих» фруктов. И совершенно напрасно. На жировые отложения нарингин никакого действия не оказывает. Так что смело очищайте грейпфрут от горькой кожицы и наслаждайтесь его приятным вкусом без помех!

      С грейпфрутом разобрались, теперь перейдем к ананасу.

      Ананас, как и другие представители семейства бромелиевых, богат протеолитическим ферментом бромелайном. «Протеолитический» означает «вызывающий протеолиз», а «протеолизом» называется процесс гидролиза белков. Гидролиз же представляет собой химическую реакцию взаимодействия какого-либо вещества с водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений. Вот для наглядности, чтобы вы в полной мере понимали, о чем идет речь, пример гидролиза ацетата натрия CH₃COONa с образованием уксусной кислоты CH₃COOH и гидроксида натрия NaOH.

      CH₃COONa + H₂O → CH₃COOH + NaOH

      Образно говоря, вода «разложила» соль на кислоту и щелочь.

      Гигантские молекулы белков в конечном результате протеолиза расщепляются до «кирпичиков», из которых они были созданы, – до аминокислот. Так, например, расщепляются белки пищи в желудке и тонкой кишке под воздействием пищеварительных ферментов. Бромелайн – это тоже белок, который также подвергается расщеплению в нашем желудочно-кишечном тракте до аминокислот. Следовательно, никакого влияния на процессы обмена веществ в нашем организме он оказывать не может.

      Оцените «изящество» мышления создателей легенды о «жиросжигающем» ананасе.

      Первое – за основу при создании легенды взяли фермент, который расщепляет не жиры, а белки.

      Второе – проигнорировали (намеренно или по незнанию) тот факт, что бромелайн, как и любой поступающий

---

Скачать книгу