Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс. Владимир Давыдов
имеют ту же аудиторию покупателей, что и ваша пиццерия? Узнайте, что и по каким ценам они продают.
Обязательно отнеситесь к вопросу о конкурентах тогда, когда вы сузите свой список потенциальных мест. Ту информацию, которая вам понадобиться можно найти с большим трудом. Но лучшим путем получить ее является посещение заведений конкурентов.
Будьте креативны. Один из способов, который можно использовать при изучении своих конкурентов – это заказывать у них пиццу. На коробке всегда отмечается номер заказа. Сравнивая с номером, полученным неделю назад можно узнать количество заказов за неделю. Можно вести постоянное наблюдение за тем сколько и когда они привозят продуктов и лотков с тестом и сколько они делают доставок. Существует много различных методов проверить те данные, которые можно получить. Например, во многих пиццериях установлено одно и тоже программное обеспечение, например, IIKO или R-Keeper и если мы получим информацию с их наклеек на коробках и с пластиковых лотков (например из мусора), которых также были похожи на наши. Это всегда отличный подход – знать все что можно о том продукте, который продает конкурент и как идет его бизнес.
Другие возможные источники информации о ваших конкурентах:
Телефонная книга – даст вам номера телефона и адреса заведений ваших конкурентов.
Местная торгово-промышленная палата – у них есть список всех местных предприятий. Только убедитесь, что это полный список предприятий, а не только членов палаты.
Местные газеты – изучайте местные рекламные объявления и объявления о найме на работу. Также в них может быть ежедневная колонка с информацией о местных ресторанах, их ценах и меню.
Местная ассоциация ресторанов – например в Италии и США они предоставляют отчёты по каждому штату о количестве объектов общественного питания, планируемых продажах и занятости на объектах ресторанного бизнеса.
Рейтинг конкурентов
Нанесите планируемое место для новой пиццерии на карте. Вы можете сами определить, как далеко от объекта вам изучать район, в зависимости от того на какое расстояние, по вашему мнению, люди готовы ехать за вашим продуктом.
После того, как вы определите зону доставки посетите все заведения в районе предлагающие пиццу. Возьмите образцы из всех пиццерий, у которых похожее меню или нацелены на ту же категорию покупателей, что и ваше заведение. Если вы можете взять у них меню, то сделайте это. Подходите критично и ответьте на следующие вопросы:
Что вам нравится и не нравится в этих заведениях?
Они обслуживают вашу целевую аудиторию покупателей?
Если нет, то кто их покупатели?
Их покупателям нравится само заведение?
Какой у них трафик в пиковые часы?
Как они представляю блюда в своем меню?
Как, на ваш взгляд, их еда?
На что похожа их выкладка блюд на тарелке?
Предлагают ли они какие-либо уникальные продукты?
Сколько у них посадочных мест?
Какая атмосфера