Испания в душе и на тарелке. Юлия Евдокимова
разделывается, обязательно добавляется его печень, все режется небольшими кусочками и обжаривается до золотистой корочки.
Добавляются все травы и немного воды, тушить все вместе 5-10 минут.
В кастрюлю складываются чеснок и артишоки и томятся в оливковом масле
Когда приобрело золотистую окраску – добавляем кролика с печенью и полоски бекона
( бульон, в котором тушился кролик, пока оставляем), тушим все вместе несколько минут.
В кастрюлю к остальным ингредиентам засыпаем рис, вот теперь добавляем бульон из-под кролика, на сильном огне готовим все вместе 8 минут, потом тушим на медленном огне.
Когда протушилось на медленном огне 15 минут – разбиваем 4 яйца, добавляем порезанный заранее сыр – и теперь уже все вместе доводим до готовности.
Почти готово – тут мы эту кастрюльку снимаем с плиты и на несколько минут ставим в горячую духовку. Запеклось – вынули – и даем настояться без огня 5 минут.
Это ни в коем случае не паэлья и это очень вкусно! Вы все еще считаете испанскую кухню не интересной?
Многие традиционные блюда возникают из-за необходимости максимально использовать ресурсы, предлагаемые природой.
Кухня Эстремадуры родилась в монастырях и маленьких деревнях, но каждый город привносил что-то свое, и со временем простая монастырская пища становилась более изысканной.
Кроме знаменитой на весь мир вяленой ветчины самого высокого качества, хамона беллота из Эстремадура, одним из мировых эталонов качества красного перца является пиментон де ла Вера, острая или сладкая паприка, изготовленная из этого перца, не уступает, а иногда и превосходит знаменитую венгерскую.
А кроме известных сыров промышленного производства, очень много сыров производится вручную, как это столетиями делали поколения пастухов в горах.
Кроме известного супа гаспачо в Эстремадуре готовят хлебный чесночный суп с добавлением паприки, томатный суп с яйцом и поджаренными тостами.
Один из известнейших супов начали готовить очень давно по время карнавалов в Бадахосе. Это очень густой суп, где слоями запекаются хлеб, филе свинины, лук, вареное яйцо и петрушка, а в долине Ла Вера готовят картофельный суп с хлебом и паприкой, который едят обычно со свежим виноградом и инжиром.
Иногда в хлебные супы добавляют молоко, разбавленное водой
Традиционное гаспачо из Эстремадуры это суп пастухов и крестьян, работавших на полях. Его готовят из черствого хлеба, чеснока, томатов, оливкового масла, уксуса и соли.
Гаспачо служил как освежающим напитком, так и легким блюдом, идеально подходящим для летних полевых работ, в него добавляли сезонные фрукты и овощи, например огурец, перец, лук, виноград, дыни.
Кстати, мы всегда представляем себе гаспачо как томатный суп. Однако до появления помидор в Европе его готовили из прочих овощей, хлеба и оливкового масла. И «новшество» приживалось очень долго.
В кухне бедных крестьян холодный летний суп вообще состоял лишь из черствого хлеба, смоченного водой и оливковым маслом.
Название гаспачо произошло от мавританского слова «caspa» – остаток.
Ингредиенты:
чёрствый хлеб,
помидоры,
огурцы