Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд. Отсутствует
мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать молотым красным перцем, залить процеженным горячим бульоном и тушить в течение 15 минут.
Подготовленные овощи вместе с жидкостью сложить в огнеупорные глиняные горшочки, посыпать мукой и залить теплыми сливками, смешанными с томатной пастой.
Горшочки поставить в духовку и тушить блюдо в течение 15–20 минут. Подавать горячим.
Блюда, приготовленные на гриле
Как готовить на гриле
Практически все современные газовые и электрические плиты оснащены духовками с грилем и вертелом. Достоинствами такого гриля является то, что можно побаловать себя дома румяной курочкой-гриль, шашлычком или другим вкусным блюдом с румяной, поджаристой корочкой. В гриле, расположенном в духовке, блюдо получает нагрев сверху, который придает ему золотистый цвет. Там можно готовить запеканки, пудинги, суфле и многие другие блюда. К достоинствам электрогриля можно отнести возможность регулирования направления излучения жара – по вертикали или по горизонтали – в зависимости от потребностей.
Если вы любите готовить пищу на костре, то для вас прекрасным приспособлением будет гриль, в котором мясо обжаривается над углями. Его можно установить на балконе или рядом с домом под навесом. Вначале выложите поддон для углей фольгой, она хорошо усиливает жар и позволяет легко удалить золу. Затем сверху небольшой пирамидкой сложите угли или дрова (так они будут лучше гореть); используйте их только высокого качества, так как сырые или подгнившие они сильно дымят, а это ухудшает вкус пищи. Для разжигания огня можно воспользоваться специальными запальными средствами для гриля. Приступать к приготовлению пищи можно через 20–30 минут после разжигания огня, когда вокруг углей образуется серо-белый слой золы.
Чтобы мясо не прилипало к решетке, ее следует смазать жиром или растительным маслом и хорошо раскалить. Во время жарки с мяса на угли не должны капать жидкость или жир, так как образующиеся язычки пламени и дым способствуют подгоранию продуктов и ухудшают их запах. Поэтому для гриля надо брать нежирные куски мяса и тщательно их обсушивать. Продукты, запеченные на гриле, следует солить после приготовления, иначе они будут сухими.
Блюда из овощей, бобовых и грибов
Квашеная капуста по-украински
1 кг квашеной капусты, 3–4 сладких яблока, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, ½–1 стакан мясного бульона или овощного отвара.
Вымытые яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать небольшими ломтиками и перемешать с нашинкованной квашеной капустой. Полученную массу выложить в сковороду с разогретым маслом, посыпать тмином и жарить, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут. После этого капусту с яблоками переложить в сотейник, залить горячим процеженным бульоном или овощным отваром, поставить в нагретый гриль духовки и готовить в течение 15–25 минут.
Голубцы-гриль
1 головка