Будь здоров. Советы специалиста. Юрий Кривенцев
в этом случае вы не сможете поучить ни одного устройства.
Так и с белком: чем ближе состав белка пищи к аминокислотному составу нашего тела, тем ценнее этот продукт. Вы скажете: «Это все непонятная теоретическая пурга. А как реально сделать нужный выбор?». Все просто. Чем ближе эволюционно организм к нашему, тем ценнее. Вернемся к нашему случаю в ресторане. Говяжий стейк сделан из тканей коровы – нашего близкого родственника (млекопитающее), значит, это оптимальный выбор пищи. Лобстер – членистоногое, так себе вариант (немудрено, что на чужеродный белок ракообразных зачастую возникает пищевая аллергия). Ну а гречка – вообще растение, совершенно иная ветвь эволюции, очень далекая от нас, поэтому растительный белок имеет минимальную значимость для человека (вегетарианцы, готовьтесь, мы еще поговорим о сомнительной ценности этого типа питания).
Диетологи знают о так называемом ограничивающем правиле Либиха, согласно которому все аминокислоты пищи усваиваются человеком не полностью, а по уровню той аминокислоты, которой меньше (остальные аминокислоты оказываются как бы лишними, вспомните аналогию с деталями А и Б). К примеру, если в продукте полностью отсутствует всего одна аминокислота, вы можете быть уверены, что остальные просто не усвоятся (считайте, что человек вообще не ел белка). Лишние аминокислоты не могут всосаться, они идут в толстый кишечник, где их с удовольствием «кушает» наша кишечная палочка, выделяя при этом массу газов и токсинов (хроническое самоотравление – обычное дело для вегетарианцев). Вот почему после приема, к примеру, гороховой каши, или чечевичной похлебки, человека частенько мучают газы, а после молочной, или мясной пищи такого не случается (эти продукты усваиваются практически полностью).
Из сказанного следует, что пищевую эффективность растительных белков можно повысить, разумно сочетая различные продукты в рационе. Например, если в кукурузе мало аминокислоты лизина, но достаточно триптофана, то этот недостаток можно компенсировать сочетанием приема кукурузы с бобовыми продуктами, в которых наоборот, мало триптофана, но в избытке содержится лизин. Такая тактика является одним из принципов вегетарианского питания.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.