Мамины рецепты. Вторые блюда и соусы. Ольга Яковлевна
воды), 2 ст. ложки соевого соуса, соль, зелень петрушки.
Капусту крупно нарезать, Грибы вымыть, замочить в 0,5 стакана холодной воды, вынуть и нарезать соломкой. Воду, в которой мочились грибы, соединить с соевым соусом и десертным вином. Довести до кипения, положить грибы и варить 5—7 минут, добавить капусту, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ
1 большой кочан пекинской капусты (1,5 кг), 600 г свежих шампиньонов, 2 стакана риса, 1—2 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки кетчупа, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 щепотки молотого лаврового листа, 3 лавровых листа и другие специи по вкусу (тимьян, сушеный укроп, чеснок, кориандр, карри и др), 1,5 литра воды, зелень, черный молотый перец.
1. Подготовленный рис промыть сначала в кипятке, а потом несколько раз в холодной воде. Отварить в подсоленной воде (в 2-х литрах) до полуготовности. Промыть в холодной воде через дуршлаг. Так и оставить, чтобы вода стекла полностью.
2. Листья капусты пропарить в кипятке в течение 1 минуты. Срезать утолщения.
3. Подготовленные и нарезанные маленькими кусочками шампиньоны протушить на растительном масле пока испариться вся жидкость и продолжи ть тушить еще в течение 2 минут.
4. Мелко нарезанный лук прожарить до прозрачности, затем добавить натертую на крупной терке морковь и жарить до готовности, соединить с грибами и выложить в миску. Добавить рис, яйца, молотый лавровый лист, посолить, поперчить, можно добавить немного измельченной зелени и другие специи. Тщательно вымешать начинку.
5. На капустные листья положить начинку, закрутить голубцы роликом, а боковушки запихнуть в середину. Дно чугунка выложить оставшимися листьями капусты. Сверху уложить голубцы.
6. Смешать сметану и кетчуп с водой, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, прокипятить и залить голубцы так, чтобы заливка покрыла голубцы. Поставить чугунок на средний огонь, когда закипит, огонь уменьшить до минимального, накрыть крышкой, чуть оставив для выхода пара и тушить 1—1,5 часа до полной готовности риса. Дать настояться.
Примечание: Голубцы из пекинской капусты можно готовить с разной начинкой и заливкой.
ТУШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
200 г краснокочанной капусты, 2 красных перца,1 средний баклажан, 100 г кон сервированного горошка, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки.
Капусту очистить от порченых листьев, нашинковать. Грибы отварить и нарезать маленькими кусочками. Баклажан очистить, порезать кружочками, а потом еще разрезать на 2 части, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь. Промыть в холодной воде. Перец помыть, удалить семена и нарезать полукольцами. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Все эти ингредиенты обжарить отдельно на растительном масле, соединить, добавить горошек, нарубленный укроп, посолить, поперчить, добавить немножко воды, все перемешать и тушить до готовности.