Мистер КвакаМолли. Музыкант или бариста?. Евгений Игоревич Попов

---

Скачать книгу

---

доходности дисконтированных затрат (PI) – 13,77 раз

      Анализ рынка

      Описание продукции

      Кофе на вынос – это отличная возможность насладиться натуральным кофе при динамичном образе жизни. Компания «Мистер КвакаМолли» предлагает ассортимент самых популярных напитков для потребителей: эспрессо, американо, капучино, латте, чай, горячий шоколад в ярком фирменном стаканчике. Дополнительным ассортиментом точки продаж является музыкальная продукция и аксессуары (гитары, гитарные эффекты и проч.).

      Рынок кофе на вынос

      Сегмент кофеен развивается динамичнее остальных кластеров рынка общественного питания в России. Об этом свидетельствуют данные исследовательской компании NPD Group. После непродолжительного падения в 2015 году, когда рынок кофеен сократился на 2%, сегмент восстановил позиции и в первом квартале 2016 года вырос на 4%5.

      Главным триггером роста стали продажи кофе на вынос: за год процент заказов с собой увеличился на 35% и в 1 квартале 2016 года уже составлял 23% продаж. Кофе на вынос в среднем для покупателя получается на 10—15% дешевле, чем кофе в зале.

      В 2016 году в кофейнях на 12% увеличился средний чек (до 330 руб.), тогда как по рынку в целом рост составил всего лишь 8%. На первом месте по продажам в кофейнях оказались традиционные блинчики, на втором и третьем – соответственно сладкая выпечка и торты/десерты, на четвертом – мороженое, на пятом – салат «Цезарь». В 2016 году в 73% заказов с собой непременно присутствовал кофе.

      В целом стоит отметить, что потребление кофе в России ежегодно растет, о чем свидетельствует динамика его импорта: в 2016 году объем ввозимой в страну продукции вырос в натуральном выражении на 9,5%. По итогам года объем поставок достиг 171,5 тыс. тонн. Однако потребление остается низким по сравнению со странами с похожим климатом и культурой питания. Например, за год средний россиянин потребляет 1,2 кг кофе, а в Финляндии этот показатель в 10 раз выше6.

      Потенциал развития

      Кофейный бизнес в России переживает свою трансформацию. Кофе становится напитком, который россияне пьют не только дома и в ресторанах-кофейнях, но и на ходу. Новый для нашей страны сегмент «кофе с собой», или coffee to gо (кофе на вынос), стремительно растет. Появляются сотни мини-кофеен в виде экспресс-точек уличного формата, всевозможных киосков, островков и стоек в торговых и деловых центрах, а также появились мобильные кофейни на колесах. По прогнозам экспертов отрасли, Россия должна повторить западный вариант развития рынка. На смену растворимому кофе на лидирующие позиции постепенно выйдет кофе натуральный. Причем большую долю должна занять именно торговля «на вынос» (в США составляет около 75% доли рынка).

      Согласно прогнозу Euromonitor International, в 2018 году россияне будут пить 45% свежего кофе, 55% – растворимого, а объем рынка при этом составит 131 тыс. тонн кофе.

      У кофе на вынос есть потенциал для развития: в крупных городах России доля кофе на вынос от всех заказов в 2016 году составляла 3%7. В регионах РФ этот показатель еще ниже, что говорит о том, что рынок не насыщен, присутствует потенциал для роста.

Скачать книгу