Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
«Болгарская»
20 кг белокочанной капусты, 5 кг краснокочанной капусты
Для рассола: 10 л воды, 8 кг соли
Использовать для засолки небольшие кочаны. Благодаря добавлению краснокочанной капусты рассол приобретет приятный цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки у основания разрезать крест-накрест. Подготовить бочку для засолки с отверстием для слива рассола, уложить кочаны кочерыжками вверх. Приготовить рассол: в воду всыпать соль, довести до кипения, процедить. Остывшим рассолом залить капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, сверху установить деревянный круг и гнет. В течение первой недели нужно 3–4 раза слить рассол и залить снова, чтобы капуста просаливалась равномерно. На второй неделе рассол сливать и заливать 2–3 раза, на третьей – 1 раз.
Капуста с солеными огурцами
5 кг капусты, 2 кг соленых огурцов, 10–12 веточек укропа
Для рассола: 3 л воды, 120 г соли, 100 г сахара, специи по вкусу
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать не слишком тонко – полосками шириной 4–6 мм. Плотные соленые огурцы нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке. Перемешать нашинкованную капусту и огурцы, разложить смесь в сухие стерильные банки вместе с укропом. Приготовить рассол: в воду всыпать соль и сахар, довести до кипения, добавить по желанию специи и кипятить 2–4 мин. Капусту залить рассолом, банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема. Затем банки укупорить, проверить на герметичность и остудить.
Квашеная капуста с кореньями и перцем
4 кг капусты, 600 г свеклы, 500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г сладкого перца, 30–40 г острого перца, 10 веточек сельдерея, 10 веточек укропа, 3 листа хрена
Для рассола: 3 л воды, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара
Свеклу, морковь, сельдерей, сладкий и острый перец вымыть, обсушить. Перец очистить от плодоножек и семян. Все овощи разрезать на 4–6 частей в зависимости от размера. Подготовить емкость для квашения, уложить в нее овощи, перекладывая вымытой и обсушенной зеленью. Сверху накрыть овощи оставшейся зеленью. Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль и сахар, остудить, процедить. Овощи залить рассолом, емкость накрыть тканью, установить гнет, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем переставить в прохладное место.
Квашеная капуста с огурцами и яблоками
3 кг капусты, 1 кг яблок, 450 г огурцов, 100 г красного сладкого перца, зелень петрушки и укропа, 150 г соли
Капусту очистить от покровных листьев, тонко нашинковать. Яблоки вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кружочками. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. В емкость для квашения плотно уложить овощи и яблоки, перемешивая в процессе укладки и равномерно посыпая солью. Сверху выложить вымытую зелень, накрыть тканью, установить гнет. Оставить емкость при комнатной температуре на 12–14 дней. Ежедневно необходимо снимать пену