Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду. Елена Победоносцева

Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду - Елена Победоносцева


Скачать книгу
методами будете развивать их;

      • как сможете оценить результат обучения, какие действия будете совершать после обучения;

      • кто будет заниматься обучением и развитием команды.

      9. Как мотивировать и удерживать сотрудников?

      Важно понять:

      • какую систему мотивации вы выберете, чем будете руководствоваться, как планируете работать с материальными и нематериальными факторами;

      • как будете контролировать ФОТ;

      • какие способы начислений и выплат выбрать, как снизить риски компании при непрозрачных расчетах.

      Разумеется, остаются еще вопросы кадрового делопроизводства, но предлагаю вынести их за рамки этой книги. Давайте поговорим о главном – о системном подходе к работе с сотрудниками.

      Каждый руководитель так или иначе занимается вопросами, связанными с поиском персонала, его обучением, оценкой и мотивацией. Однако в ресторанном бизнесе я часто встречаю компании, где управление персоналом носит совершенно бессистемный, хаотичный характер.

Пример

      Подбор сотрудников нередко ведется по принципу «главное, чтобы был опыт работы в ресторане».

      Поэтому в команду попадают совершенно разные, порой случайные люди, что создает у гостя впечатление, будто здесь работают «все подряд».

      Зачастую у руководителя нет понимания того, какие функции и задачи решают сотрудники, что они обязаны знать и уметь.

      Часто в ресторане просто нет правил и программ стажировки, новобранец стажируется по принципу «стой в уголочке и смотри, как мы все тут работаем».

      Сотрудники начинают работать в зале, недоучив меню и стандарты, «тренируются на госте».

      Что с обучением? В ресторане один раз в год проводятся тренинги по сервису (руководитель заказывает у внешних провайдеров), и другого обучения не бывает. Руководитель не делает среза знаний и навыков сотрудников, все оценки производятся спонтанно, после отрицательного отзыва гостя («влетает» всему персоналу).

      Хотя все достаточно просто, важно лишь собрать основные вопросы управления в одну систему. Для этого необходимо последовательно на них ответить.

      Итак, девять основных вопросов – девять ответов.

      Ответ 1

      Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане

      Начиная выстраивать эффективную систему управления персоналом, в первую очередь необходимо понять, кто должен работать в ресторане и какие у этих людей должны быть зоны ответственности. Но для того, чтобы управление персоналом в ресторане носило системный характер, необходимо идти не от людей, а от задач и функций, которые нужно осуществлять в ресторане. Задачи определяют должность и требования к должности, определяют количество и качество (наполнение) должностей и зону ответственности каждой из них. Это и есть принцип формирования организационной структуры.

Пример негативный

      Собственник, открывая ресторан, стремится заполнить его своими близкими родственниками и друзьями. С точки зрения формирования лояльной


Скачать книгу