Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся. Вероника Николаевна Середенко
стол. ложки
Сахар – 1 стакан
Растительное масло – 1 ч. ложка
Вода – 3 стол. ложки
Шаг 1. Смешиваем какао-порошок с сахаром, добавляем растительное масло, воду и тщательно вымешиваем.
Шаг 2. Варим на медленном огне при постоянном помешивании примерно 5–7 минут. Густоту ганаша можно регулировать длительностью варки: чем дольше варим, тем гуще он становится, и наоборот. Если глазурь слишком густая, можно по полчайной ложечке добавлять воду. После приготовления сразу покрываем торт, можно сделать красивые подтеки.
Заварной шоколадный крем на основе манки и абрикосового джема (без яиц)
Что надо:
Манная крупа – 3 стол. ложки;
Молоко соевое или миндальное – 0, 5 стакана
Вода – 1,5 стакана
Абрикосовый джем – 1 банка
Ванилин – 1 пакетик
Сахар – ¾ стакана
Шоколад темный – 1 плитка
Шаг 1. В кипящую воду тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, при помешивании, сварите жидкую манную кашу, добавив в конце варки 0,5 стакана соевого молока, пакетик ванилина и ¾ стакана сахара. Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Шаг 2. Крем наносится так: сначала корж торта покрывается слоем абрикосового джема, затем – шоколадным кремом. Можно так же покрыть верх торта, в таком же порядке – сначала джем, потом крем. Именно такое сочетание дает неповторимый вкус торта!
Кокосовый крем для выпечки (без яиц)
Такой крем заменит взбитые сливки и подойдет для аллергиков, которые вынуждены исключать из рациона яйца и молочные продукты. Кокосовые сливки густые, кремообразной консистенции, около 25 % жирности. Здесь не подойдет кокосовое молоко.
Что надо:
Кокосовые сливки – 1 банка (400 гр)
Сахар – 2–3 стол. ложки
Ванильный экстракт – 1 чайн. ложка (или пакетик ванильного сахара)
Шаг 1. Миску для взбивания крема поставьте в морозилку на 5 минут (перед взбиванием).
Шаг 2. Перелить кокосовые сливки в миску, добавить ваниль. Взбивать миксером, медленно подсыпая сахар.
Шаг 3. Продолжать взбивать 5–7 минут, пока не добьетесь кремообразной консистенции. Таким кремом можно не только смазать бока и верх торта, но и использовать для прослойки между коржами.
Крем белковый заварной
Что надо:
Яичные белки – 2 шт.
Сахарный песок – 4 стол. ложки
Вода – 1/8 стакана
Разведенная лимонная кислота – 3 капли
Шаг 1. Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и варить до пробы на толстую нитку.
Шаг 2. Налить в другую кастрюлю белки, поставить кастрюлю в холодную воду (или предварительно охладить яйца) и взбивать до образования густой пышной пены, которая должна держаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп (горячий). Взбивать еще 1–2 мин. (если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым; если переваренный – то с карамельными комками. Комки так же могут образоваться от вливания сиропа в белки толстой струей).
Шаг 3. В конце взбивания добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса – пищевые краски или ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
Крем надо использовать сразу же после приготовления, украсив им верх торта.
Лимонный крем (без яиц)
(его можно использовать как самостоятельный слой торта, прослойку между коржами или смазать им верх выпечки)
Что надо:
Кешью – 1 стакан;
Жидкий подсластитель (кленовый сироп или мед) – 2 ст. л;
Лимон – 2 шт;
Кокосовое масло (растопленное) – 4 стол. ложки;
Вода (не обязательно, но по мере необходимости)
Шаг 1. Замочить кешью на несколько часов.
Шаг 2. Выжать сок из лимонов.
Шаг 3. Смешать лимонный сок, кешью, подсластитель в блендере.
Шаг 4. После добавляем кокосовое масло. По мере необходимости добавить воды. Можно добавить 0,5 ч. л. куркумы для придания более насыщенного желтого цвета.
Мастика для торта (без яиц)
Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, можно хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке. Красители добавляют в процессе