Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров. Сергей Малозёмов

      Оказывается, жесткой и не всегда приятной делает репу ее кожура. Она двухслойная: снаружи находится самый жесткий слой, и под ним чуть более мягкий. Это помогает корнеплоду дольше храниться. Но в блюдах жесткость не нужна, поэтому кожуру надо снять толстым слоем, не жалея. Разницу между мякотью и оболочками хорошо видно на срезе: они разного цвета. Когда лишнее убрано, повар может творить. Ломтики белой репы он тушит в кастрюльке с небольшим количеством воды и сливочного масла. Желтую репу Себастьян обжаривает на растительном масле до золотистой корочки, а в последний момент сбрызгивает хересным уксусом – элитной разновидностью винного.

      Вуаля! Преобразившись в руках мастера, репа вопреки своей грубоватой репутации оказывается достойной находиться в меню лучших ресторанов. Карамелизованная репа похожа на запеченную несладкую морковь с легкой кислинкой – это хороший и необычный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Да, Себастьян, убедил! Получить кайф от репы, по крайней мере в Париже, вполне реально.

      На другом конце света, в непролазной тувинской тайге, живут люди, которые любят и ценят репу не меньше, чем французы. В старообрядческом поселении нет ни телевизоров, ни мобильных телефонов. Здесь все по старинке: мужчины не бреют бороды, женщины хранят семейный очаг. А еще они постоянно едят репу и выращивают ее каждый год. Рецепты приготовления репы там очень простые и передаются из поколения в поколение. Любимое блюдо у детей – паренки (как мне показалось, это что-то вроде чипсов). Репку тонко нарезают, выкладывают на противень и ставят в русскую печку сушить на медленном огне. Еще они готовят из нее что-то вроде супа, и такую незатейливую ярко-желтую похлебку дети тоже едят с удовольствием. Диетологи это одобряют: говорят, раньше репа и вовсе спасала детей от рахита, потому что других источников кальция у крестьян было мало. А еще она может считаться натуральным успокоительным – из-за магния, который в ней содержится.

      – Магний регулирует наши эмоции, – объясняет диетолог Маргарита Королева, – и поэтому действительно детям незадолго до сна давали вареную репу в сочетании с молоком, чтобы обеспечить хороший и глубокий сон.

      Любители готовить блюда из репы в России есть не только среди старообрядцев. Такой человек неожиданно нашелся буквально в трех метрах от меня: им оказалась Оля Кобзарь – продюсер одной из моих программ, «Чудо техники». Оказывается, она переняла некоторые рецепты от бабушки и мамы. Самое любимое ее блюдо – картофельное пюре с репой, в пропорции примерно один к трем (репы меньше). А к нему она готовит мясные котлетки на подушке из репы: на каждый ломтик репы кладется мясной фарш, а сверху – кусочек помидора и немного тертого сыра. Все это запекается в духовке примерно 30 – 40 минут. Репа насыщается вкусом мяса, пропитывается свежестью помидора и запечатывается расплавленным сыром. Вкусно!

      И даже это еще не все. У репы едят не только корешки, но и вершки, тоже весьма богатые витаминами. Мы, например, готовили в