Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада. Полина Кошелева
е, подталкивающее в любой жизненной ситуации и в любом возрасте двигаться к своей мечте! Моя мечта осуществилась. В свое время я тоже искала поддержку, источники вдохновения, понимание и одобрение. Мой путь к «шоколадной жизни» не был похож на гладкую волшебную дорогу, а значит, я могу поделиться с вами тем богатым опытом, секретами и нюансами, которые узнала по пути. И возможно, в самом важном мне удастся вам помочь.
Всем сердцем желаю, чтобы ваша жизнь была похожа на шоколадную конфету, в меру сладкую, немного терпкую, с вкусной начинкой, красивую снаружи и яркую внутри! Давайте стремиться жить вкусно – носить самое красивое, есть из изысканной посуды, читать самое интересное, общаться с самыми близкими и жить только с любимыми. Давайте уметь замечать маленькие радости во всем.
Хочу сказать искреннее и очень тихое спасибо! Тихое, потому что счастье любит тишину. Спасибо всем, кто был рядом и помог в создании этой книги! Спасибо маме, папе и сестре за то, что с удовольствием поглощали все мои неудавшиеся конфетные эксперименты! Спасибо тем людям, которые до последнего момента не верили в мою мечту. Спасибо им за то, что осуждения было ровно столько, сколько я смогла выдержать. Наверняка у вас такое тоже бывало и вы делали что-то, что не имеет рационального обоснования? Перед школой качались на качелях? Вставали на полчаса раньше, чтобы побыть наедине с собой и чашкой любимого кофе? Шли пешком там, где можно проехать на транспорте? И в эти моменты вам было очень хорошо, спокойно и немного волшебно. Мечты становятся реальнее, перерастают в цели, и тогда из ниоткуда появляются силы и желание двигаться вперед. Все бытовые проблемы растворяются, остается только вера, что все самое прекрасное впереди. Моя конфетная история – это мечта, ставшая реальностью, чего и вам желаю!
Как все начиналось
Любовь к еде у меня была с детства. Однажды, оставшись после школы одна дома, я решила удивить маму, приготовив пирог по рецепту из кулинарной книги. В нем были слова, смысл которых я не поняла, но это только добавило азарта. Многих ингредиентов не оказалось в наличии. Персики превратились в апельсины, темный шоколад – в белый пористый, маргарин – в сливочное масло. Но ведь пирог получился! Другим, моим, но получился! До возвращения с работы мамы, правда, он не дожил. Из школы пришли моя сестра с подругой, которые так быстро «распробовали» пирог, что даже крошек не осталось. Перед мамой вышло неудобно. Но как было приятно автору, то есть мне! Это был мой первый опыт приготовления чего-то шоколадного.
Прошли годы, я получила профессию архитектора, работала в государственном учреждении и ничто не предвещало перемен. Но тут подруга пригласила в небольшое путешествие в Вену. Три дня прогулок по игрушечным улицам с их маленькими магазинчиками ремесленного шоколада и конфет ручной работы – и я вернулась другим человеком, «заболевшим» конфетной кухней. В чем был секрет той атмосферы? В эстетике, в отношении людей к шоколадной конфете. Впервые я увидела, что это не просто сладость, а маленькое волшебство, передающееся от кондитера к покупателю. Нам от природы даны пять органов чувств, так почему же не воспользоваться ими в полной мере, чтобы «эффект конфеты» был как можно ярче?
Вернувшись домой, я начала искать информацию, где взять не плиточный шоколад из магазина, а тот самый, который используют в небольших кондитерских бутиках Европы.
«Кто ищет, тот всегда найдет!» Теперь я это знаю точно, потому что судьба начала день за днем знакомить меня с людьми, приоткрывшими секреты конфет. Мои первые эксперименты строились только на догадках и неточных переводах иностранных источников, потому что информации на русском языке был мизер. Различные сайты и переводные книги появились позже.
Смешно вспоминать первые шажки – панику, когда отслоилось масло в ганаше, когда трюфель получился такой мягкой консистенции, что пришлось его заморозить, прежде чем съесть, когда эксперименты с экзотическими вкусовыми сочетаниями доходили до абсурда и конфета из разряда сладости переходила в азиатскую закуску! Но все это было необходимо прощупать собственными руками, найти свою золотую середину, научиться слышать не только звонкий крик, но и тихий шепот.
Главное, что стало понятно сразу, – «своя» конфета однозначно вкуснее заводской. Волшебство гладкой, тающей во рту начинки навсегда останется в памяти.
Предпочтения у всех разные, но не любить конфеты невозможно. Здесь главное определить, какой вкус ваш. Шоколад? Орехи? Карамель? Ягоды или фрукты? Чтобы выбрать, придется попробовать все, и это еще одна хорошая новость!
Основное оборудование и инвентарь
Погружной блендер
Обязательный гаджет для приготовления шоколадного ганаша. Любую смесь, содержащую шоколад, необходимо взбить блендером – только быстрое механическое движение ножей может создать идеальную эмульсию, соединение молекулы воды с молекулой какао-масла, содержащегося в шоколаде. Блендеры отличаются формой купола и формой ножа. Наиболее удобен для работы с шоколадом неглубокий круглый купол с отверстиями.
Прежде чем нажать