Свой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке. Татьяна Аврова

      Очень вкусный, ароматный, аппетитный имбирный хлеб с пористым, воздушным мякишем. Выпечь этот хлеб совсем несложно. А своим необычным и очень привлекательным внешним видом этот хлеб может украсить любой стол.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      1 ст. л. стартёра (пшеничного или ржаного),

      90 г белой пшеничной муки,

      90 мл воды.

      Для имбирной заварки:

      3 ч. л. молотого имбиря,

      180 мл кипятка,

      1 ст. л. сахара,

      1 ст. л. сока лимона,

      цедра половины лимона.

      Для теста:

      360 г белой пшеничной муки,

      180 г закваски (опары),

      вся имбирная заварка,

      70 г сливочного масла,

      1 ст. л. сахара,

      1 ч. л. соли.

      Приготовление закваски (опары)

      В миску, где будет созревать закваска (опара), выкладываем небольшое количество ржаного или пшеничного стартёра. Добавляем воду комнатной температуры. Перемешиваем. Высыпаем просеянную пшеничную муку. Опять перемешиваем. Накрываем. Оставляем созревать до 8 часов, пока закваска не увеличится в объёме минимум раза в 2.

      Приготовление имбирной заварки

      Молотый имбирь заливаем крутым кипятком. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем. Накрыв полученную смесь, оставляем настаиваться минут 20.

      Из лимона выжимаем требуемое количество сока и снимаем цедру. Лимон желательно обдать кипятком, чтобы удалить консерванты с его поверхности. Сок лимона и цедру добавляем к имбирной смеси. Всё хорошо перемешиваем.

      Тесто. Предварительная расстойка

      В дежу тестомеса выкладываем: закваску (опару), имбирную заварку, просеянную белую пшеничную муку, соль, сахар.

      Вымешиваем тесто в тестомесе на 1 скорости до того момента, когда из теста сформируется колобок. Выключим тестомес, накроем тесто и оставим для отдыха минут на 15.

      После отдыха продолжаем замес теста с добавлением растопленного сливочного масла, оно должно быть слегка тёплым, но не горячим. Вымешиваем тесто в тестомесе на 2 скорости до тех пор, пока тесто не вберёт в себя полностью всё масло. Обычно данный процесс при использовании тестомеса занимает около 3 минут.

      Тесто с упругой, однородной консистенцией помещаем в миску, накрываем его, ставим на предварительную расстойку часа на 3 или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме раза в 3.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

      Отрежем небольшой кусочек теста, округлим его и отложим в сторону.

      Оставшуюся часть теста также округляем, собирая его края к центру, переворачиваем швом вниз и придаём ему