Made in Italy: Food and Stories. Giorgio Locatelli

Made in Italy: Food and Stories

di vitello con carciofi e patate novelle Veal chop with artichoke and new potatoes

Paillard di pollo con spinaci Chargrilled chicken breast with spinach

Pollastra bollita al tartufo nero di norcia, vegetali bolliti e salsa verde Poached chicken stuffed with black truffle, with boiled vegetables and salsa verde

Filetti di maiale con cavolo nero e fagioli Pork fillet with black cabbage and cannellini beans

Filetto di maiale con crosta di mostarda e borlotti Pork fillet with mustard crust and borlotti beans

Mostarda di Cremona Mustard fruits

Fegato di vitello al balsamico Calves’ liver with balsamic vinegar

Rognone di vitello con lenticchie e carciofi Veal kidney with lentils and artichoke

Anatra con broccoli Duck breast with broccoli

Pernice con lenticchie e purè di patate Partridge with lentils and potato purée

Piccione, tartufo nero e purè d’aglio Roast pigeon, black truffle and garlic purée

Cervello Brains

Animelle di vitello in agrodolce Veal sweetbreads with sweet-and-sour sauce

Basic sauce for meat

London to stay

Dolci Desserts

Elizabeth David, Italian Food, 1954

Frutta Fruit

Torte e pasticceria Cakes and pastries

Frittelle

Festival time

Biscotti

The art of the pastry chef

Sorbetto di melone, fragole selvatiche, salsa all’arancio Wild strawberries with melon sorbet and orange sauce

Lasagne di fragole e mango Strawberry and mango lasagne

Dulce de leche caramel

Pere cotte al vino rosso e bianco Poached pears in red and white wine

Pere cotte e crude con zabaione a moscato Moscato zabaglione with confit and fresh pears

Pesche Peaches

Pesche sciroppate, semifreddo di menta e gelatina d’Amaretto Poached peaches with fresh mint nougat glace and Amaretto jelly

Macedonia di nespole e sanguinelle, gelatina di violetta e schiuma allo yogurt Blood orange and fresh loquat salad with violet jelly and yoghurt foam

Catalan cream foam with berries

Sorbetto di menta, frutto della passione e schiuma di cocco Mint sorbet, passion fruit jelly and coconut foam

Pasta frolla Sweet pastry

Torta di ciliege Cherry tart

Torta di pesche all’Amaretto Peach and Amaretto tart

Torta di mele Apple tart

Torta di limone e mascarpone Lemon and mascarpone tart

Ricotta

Torta di ricotta Ricotta tart

Cannoli di ricotta

Pastiera Napoletana Easter tart

Rusumada

Zuppa di pomodoro dolce, gelatina di balsamica e sorbetto al basilico Sweet tomato soup, balsamic jelly and basil sorbet

Souffle di riso carnaroli al limone Carnaroli rice and lemon soufflé

Tiramisu with banana and liquorice ice cream

Gelati e sorbetti Ice creams and sorbets

The science of ice cream

A note about the sugars

Sorbetto di melone Melon sorbet

Sorbetto di menta Mint sorbet

Sorbetto di basilico Basil sorbet

Gelato alla vaniglia Vanilla ice cream

Gelato al latte Milk ice cream

Gelato di crema Catalana Crème Catalan ice cream

Gelato al mascarpone Mascarpone ice cream

Gelato al timo limonato Lemon thyme ice

Скачать книгу