Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина
г картофельного пюре
Шампиньоны очистить. Целые шляпки потушить в масле. Ножки мелко порубить и потушить отдельно.
Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и наполнить смесью шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.
Салат из соленых грибов и овощей
500 г соленых грибов
200 г соленых огурцов
400 г картофеля
1 средняя морковь
1 средняя свекла
1 крупная луковица
250 г белокочанной капусты
½ стакана растительного масла
3 ст. л. сахара
зелень
соль
перец
Хорошо промытые соленые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить неочищенные картофель и морковь, а свеклу отварить отдельно без соли. Охладить, очистить и нарезать ломтиками картофель, морковь и свеклу.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать.
Соединить продукты, заправить растительным маслом, сахаром, посолить и хорошо перемешать. Выложить все в салатник, посыпать перцем и украсить зеленью.
Белые грибы в чесночном маринаде
1 кг свежих белых грибов
4 ст. л. оливкового масла
3—4 зубчика чеснока
сок ½ лимона
белый винный уксус
1 пучок петрушки
соль
перец
Грибы обтереть влажным полотенцем и при необходимости острым ножом вырезать подпорченные места. В зависимости от размера грибов разрезать пополам или нарезать ломтиками.
В широкой сковороде медленно разогреть масло. Растолочь чеснок и обжарить его на слабом огне (не до коричневого, а до золотистого цвета, иначе блюдо получится горьким). Добавить грибы и тушить на сильном огне, чтобы быстро выпаривалась жидкость, выделяемая грибами. Когда жидкость почти полностью выпарится, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Переложить грибы в миску и остудить. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком и уксусом. Смешать с рубленой петрушкой.
Убрать в холод и дать постоять несколько часов.
Закуски из морепродуктов и улиток
Салат из рисовой лапши
400 г рисовой лапши
4 ч. л. зеленой пасты карри
800 г тигровых креветок
6 ст. л. рыбного соуса
4 красных сладких перца
8 ст. л. кунжутного масла
2 пучка кинзы
8 ст. л. лимонного сока
16 перышек зеленого лука
Лапшу залить горячей водой на 10 мин. Отдельно отварить креветки.
Перец помыть, очистить, удалить семена, разрезать вдоль на четыре части и затем по диагонали тонкой соломкой. Кинзу промыть, стряхнуть воду и обобрать листья. Зеленый лук очистить, промыть и нарезать наискосок.
Для заправки смешать пасту карри с 3 ст. л. воды, в которой замачивалась лапша. Добавить рыбный соус, кунжутное масло и лимонный сок.
Как следует слить воду с лапши и нарезать ее