Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет. Валентина Михайловна Ильянкова
густой, свежей сметаны, по 30-40 гр замороженной клубники и вишен, 1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу), 1 пакетик ванильного сахара.
Ягоды разморозить до полузамороженного состояния, нарезать кусочками.
К ягодам добавить сахарную пудру, ванильный сахар, сметану, взбить блендером, сразу подать на стол.
День рождения – весна
Закуски
Бутерброды на мягкой булочке
Около 400 гр багета, по 100 гр сливочного масла, мягкого козьего сыра и балтийских маринованных килек, 50 гр маринованного красного перца, 1-2 стебля зеленого лука, 50-70 гр красной лососевой икры, по 1 чайной ложке сока лимона и оливкового масла, сырные чипсы, листики пряной зелени для оформления готовых бутербродов.
Багет нарезать поперечными, косыми ломтиками. Кильки выпотрошить, разделать на чистое филе (тщательно удалить все мелкие косточки), нарезать поперек тушек полосками. Перец отцедить, нарезать. Лук обмыть, обсушить, нарезать тонкими колечками. Икру полить смесью сока лимона и оливкового масла, перемешать.
Сливочное масло, сыр, кильки, перец, лук смешать, перемешать (не растирать). Ломти булки намазать толстым слоем приготовленной пасты, положить по чайной ложке икры. Бутерброды оформить чипсами и пряной зеленью, сразу подать.
Закуска из красной рыбы и персиков
4 стейка красной рыбы (горбуша, кета, лососина, форель или др.) весом до 250 гр каждый, по 1,5-2 столовые ложки соевого соуса, сока лимона, оливкового масла, сиропа из баночки с персиками, 400-500 гр консервированных персиков в сладком сиропе, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки молотой паприки, 200 гр замороженных вишен, щепотка молотой корицы, ½ лимона, соль по вкусу, несколько веточек зелени от стеблевого сельдерея.
Смешать сок лимона, соевый соус, половину сиропа и масло. Стейки разложить на куски фольги (каждый отдельно), приправить солью, паприкой, посыпать зеленью сельдерея, полить приготовленным соусом. Фольгу завернуть конвертом. Положить конверты с рыбой в противень и запекать в заранее разогретой до 160-180*С духовке около 20 минут. Противень вынуть из духовки, стейки не разворачивать еще 10-15 минут. Рыбу развернуть, очистить от кожи и костей, соус, образовавшийся в фольге, сохранить.
Вишни нагреть до кипения, взбить блендером в пюре. Взбивая, добавить оставшийся сироп от персиков и приправить выжатым из лимона соком и корицей (можно добавить чайную ложку сахарной пудры).
Рыбу разложить в порционные тарелки, полить соусом, в котором она запекалась. Гарнировать рыбу персиками, оформить зеленью сельдерея. Вишневый соус подать отдельно, в маленьких соусниках.
Паштет с творожной запеканкой
400 гр готового паштета (по рецептам из книг данной серии), 100 гр очищенных от косточек вишен, около 250 гр готового фруктового соуса (персиковый, абрикосовый или др.)
Для запеканки: 200 гр творога жирность около 10%, 4 столовые ложки сметаны жирностью 20 и более %, по 1 столовой ложке сахара и брусничного джема, 2 яйца (лучше от домашних кур с ярко-желтым