Кухня СССР. Пост. Валентина Михайловна Ильянкова
Из треугольников вырезать тесторезкой вареники и прижать края зубьями вилки. В низкой широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить вареники в один слой. Варить после того, как они всплывут 3-4 минуты, вынуть на тарелку.
В чашу выложить ингредиенты соуса, взбить блендером. Вареники полить соусом, сразу подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.
Голубцы с грибами
200-300 гр белокочанной капусты в листьях, по 50 гр сушеных грибов и отварного риса, по 50-70 гр репчатого лука (2 луковицы) и моркови, 100 гр помидоров, 1 столовая ложка томатного соуса, около 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка (без верха) овсяной муки, 250 мл грибного бульона или воды, по щепотке молотого перца чили и зелени базилика, 1 столовая ложка рубленого укропа, соль по вкусу.
Грибы залить горячей водой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Грибы промыть, залить горячей подсоленной водой, варить до мягкости (около 20 минут). Грибы отцедить (бульон сохранить), нарезать мелкими кусочками. Лук и морковь очистить, нарезать. Помидоры ошпарить, очистить от кожи, нарезать кусочками. В разогретом растительном масле потушить до полуготовности половину лука и моркови, добавить грибы, рис, томатный соус, тушить несколько минут. Приправить грибной фарш базиликом, чили и солью, перемешать, греть несколько минут, снять со сковороды.
Капустные листья бланшировать в кипящей воде около 2-х минут, остудить, срезать утолщения. На капустные листья разложить грибной фарш, завернуть трубочками. В сковороде разогреть масло, обжарить голубцы с двух сторон до золотистого цвета, переложить в сотейник. В сковороду положить остатки лука и моркови, тушить до полуготовности, добавить помидоры, через 1-2 минуты овощи в сковороде посыпать мукой, перемешать и залить процеженным грибным бульоном. Приготовленный соус вылить на голубцы, тушить на медленном огне около 20 минут.
Голубцы выложить на тарелку, посыпать рубленым укропом и соусом, в котором они тушились.
Капуста, тушенная с картофелем
По 300 гр белокочанной капусты и картофеля, 50 гр репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка домашней аджики, 0,5 чайной ложки молотого тмина, щепотка куркумы, по щепотке молотого перца чили и паприки, соль по вкусу.
Лук и картофель очистить. Капусту обмыть. Нарезать лук и капусту – тонкой соломкой, картофель – мелкими кубиками.
В сотейнике разогреть масло, тушить на медленном огне лук до прозрачности, посыпать пряностями, перемешать. Через 1-2 минуты лук приправить аджикой, довести до кипения. В сотейник опустить капусту, перемешать, томить под крышкой 10-15 минут (капуста осядет и пустит сок), сверху выложить картофель, посолить. Снова тушить под крышкой на медленном огне около 15 минут. Овощи перемешать, через 2-3 минуты огонь под сотейником выключить, а овощи оставить на горячей плите в сотейнике под крышкой на 10-15 минут.
Каша гречневая с грибами
200 гр отварной, рассыпчатой гречи, 100 гр отварных грибов, 1 луковица, 1 морковь,